求指教-关于果冻生产添加剂

yuanlin702 · 发表于 2012-7-7 17:26

最近查了下发现果冻生产已经不能使用三聚磷酸钾以及焦磷酸钾，因为GB2760-2011上面没有这两种东西，但是却有三聚磷酸钠以及焦磷酸钠，所以我想用后面这两种钠盐添加剂来代替钾盐添加剂，可以吗？用了后，效果会不会有什么影响，还是效果一样的！小弟求指教，谢谢

高跟鞋女郎 · 发表于 2012-7-7 17:44

可以用其他钾盐吧。

lyshow2011 · 发表于 2012-7-7 20:02

呵呵呵，不太熟，但是虚心的问一下，这两种东西什么作用呀？

chuncui330335 · 发表于 2012-7-7 22:11

不是做这个的不太懂国标上既然允许可以再果冻里面添加你可以先做个样品试试啊

deofe · 发表于 2012-7-7 22:31

还是自己试试吧，不是太懂这个

高跟鞋女郎 · 发表于 2012-7-7 23:06

三聚磷酸钾和焦磷酸钾在果冻中主要起作用的是钾离子，是作为促凝剂与卡拉胶配合使用的。

yuanlin702 · 发表于 2012-7-11 09:59

高跟鞋女郎发表于 2012-7-7 23:06
三聚磷酸钾和焦磷酸钾在果冻中主要起作用的是钾离子，是作为促凝剂与卡拉胶配合使用的。

钠离子的作用一样的，可代替的吧，看它们的元素周期表是同一列的。

yuanlin702 · 发表于 2012-7-11 15:51

各位，不吝指教下

高跟鞋女郎 · 发表于 2012-7-18 17:28

应该可以做一下对比实验吧。

yuanlin702 · 发表于 2012-9-1 09:40

高跟鞋女郎发表于 2012-7-7 23:06
三聚磷酸钾和焦磷酸钾在果冻中主要起作用的是钾离子，是作为促凝剂与卡拉胶配合使用的。

这两种的主要作用不是这个，呵呵

yuanlin702 · 发表于 2012-9-1 09:41

lyshow2011 发表于 2012-7-7 20:02
呵呵呵，不太熟，但是虚心的问一下，这两种东西什么作用呀？

很多作用的，有q群可以详细来聊聊

yuanlin702 · 发表于 2012-9-1 09:42

高跟鞋女郎发表于 2012-7-18 17:28
应该可以做一下对比实验吧。

美女，从事食品行业的吗，有空加个q，分享下技术。我在这行业做了三年，感觉学无止境。

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