请问大豆分离蛋白可以代替水解植物蛋白吗大豆磷脂和卵磷脂是一样的吗

w1h1l1 · 发表于 2012-7-23 14:52

本帖最后由 aing 于 2012-7-23 16:05 编辑

请问大豆分离蛋白可以代替水解植物蛋白吗大豆磷脂和卵磷脂是一样的吗大豆分离蛋白和谷元粉作用一样吗

474711356 · 发表于 2012-7-23 15:17

标题不合格

474711356 · 发表于 2012-7-23 15:25

1、大豆分离蛋白和水解蛋白是不一样的，大豆水解蛋白粉以大豆蛋白为原料，经生物酶解作用，将蛋白质分解为各种氨基酸，滤出酸性不溶物后，分解液经过脱臭和脱色后，制成水解蛋白原液，再经过PH调整后，经过喷雾干燥加工工艺而成，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸
2、大豆磷脂和卵磷脂食品生产中作用是一样的，大豆卵磷脂是卵磷脂的一种。
3、作用不一样，谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、
延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂