讨论下瓜胶的替代品

wuping8531409 · 发表于 2012-7-23 15:02

由于近期国内瓜胶价格飞涨，大家都纷纷寻找其替代品。想跟大家讨论学习下，现在固体饮料（热饮）行业大家都在用哪些替代品在做增稠剂。我们现在用CMC，但是感觉CMC岁温度的变化有点太明显了，不知还有什么更好的增稠剂。
希望大家一起讨论下，我向大家学习。

474711356 · 发表于 2012-7-23 15:08

你的是什么产品啊，用变形淀粉吧，变性淀粉很强大的

wuping8531409 · 发表于 2012-7-23 15:28

我也试过预糊化的淀粉，粘度达不到我们要求。

高跟鞋女郎 · 发表于 2012-7-24 08:29

黄原胶和魔芋胶。

wanfang9 · 发表于 2012-7-24 08:39

我们这也有一种增稠剂聚丙烯酸钠。该产品的黏度约为同类产品的15-20倍，可代替CMC、琼脂、明胶、海藻酸钠等的作用，另外可部分代替瓜尔胶，利用较少的量达到相同的黏度。并且热稳定性强，温度在45摄氏度最佳。200摄氏度以下几乎不分解。

wuping8531409 · 发表于 2012-7-24 09:54

wanfang9 发表于 2012-7-24 08:39
我们这也有一种增稠剂聚丙烯酸钠。该产品的黏度约为同类产品的15-20倍，可代替CMC、琼脂、明胶、海藻酸钠等 ...

聚丙烯酸钠在2760只能用在生湿面制品里，固体冲饮饮料可以用吗？

sea168 · 发表于 2012-7-24 14:27

来点变性淀粉吧，口感增稠效果不差！！

wuping8531409 · 发表于 2012-7-24 15:26

sea168 发表于 2012-7-24 14:27
来点变性淀粉吧，口感增稠效果不差！！

我们有产品是在用磷酸酯双淀粉的，能达到那种产品对稠度的要求。

wanfang9 · 发表于 2012-7-25 14:33

wuping8531409 发表于 2012-7-24 09:54
聚丙烯酸钠在2760只能用在生湿面制品里，固体冲饮饮料可以用吗？

您要在饮料中啊，原则来说可以的，在2760中附表里，各类食品按生产需要适量添加的添加剂名单有聚丙烯酸钠。由于该产品显碱性，如该饮料偏酸性，那肯定就不能用了。瓜尔胶是中性的，何其相比的缺陷就在于此。其他方面差不多。尤其黏度，还比其高。

wuping8531409 · 发表于 2012-7-25 15:28

wanfang9 发表于 2012-7-25 14:33
您要在饮料中啊，原则来说可以的，在2760中附表里，各类食品按生产需要适量添加的添加剂名单有聚丙烯酸钠 ...

聚丙烯酸钠对热的稳定性怎么样？之前在试CMC时发现其热不稳定，温度高时其粘度会率低，等温度降下来后粘度会升高，这是我们比较讨厌的。

sea168 · 发表于 2012-7-25 17:32

wuping8531409 发表于 2012-7-24 15:26
我们有产品是在用磷酸酯双淀粉的，能达到那种产品对稠度的要求。

能达到不就行了吗，我这有种口感淀粉，在低粘度下提供实物感，油脂感！！！

wanfang9 · 发表于 2012-7-26 08:17

wuping8531409 发表于 2012-7-25 15:28
聚丙烯酸钠对热的稳定性怎么样？之前在试CMC时发现其热不稳定，温度高时其粘度会率低，等温度降下来后粘度 ...

热稳定性还行，温度在45摄氏度最佳。200摄氏度以下不分解。具体有没有您说的现象，这我还不太清楚，等我们做一下实验验证一下。

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