关于酱油红色指数的问题

lizhiyang · 发表于 2012-9-11 14:12

请教各位大虾，有没有谁是搞酱油的，懂的酱油和酱色的红色指数的测定方法，我自己上网查了资料简单做了下也不知道准不准，反正测出来焦糖色素的红指是9.904，请大虾们指导，大虾门有没有具体的检测方法有的话请发我邮箱lzy1997_happy@163.com，感谢感谢啊！急用！{:2_69:}

czf33 · 发表于 2012-9-11 17:54

没听说我这方面的标准，我们的酱油发酵的，色泽形成是自然的，色泽是红褐色，但每批的色泽微小差异都是乎略的，只要正常发酵，色泽不会出现太大的差异的。

lizhiyang · 发表于 2012-9-12 08:12

czf33 发表于 2012-9-11 17:54
没听说我这方面的标准，我们的酱油发酵的，色泽形成是自然的，色泽是红褐色，但每批的色泽微小差异都是乎略 ...

谢谢，我已找到相关方法，不过就不知道准确性怎么样，先试试看吧，再次感谢。

jyfzy1314 · 发表于 2012-9-12 16:11

焦糖红指9.904，色率应该不超过8000

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