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[求助] 豆腐中常用的乳化剂有哪些

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10 主题	27 帖子	75 积分

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发表于 2012-9-24 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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豆腐中，嫩豆腐和老豆腐、豆干中常用的乳化剂有哪几种？那种性价比最高？一定是国家允许使用范围内的。

豆腐, 乳化剂, 中常, 乳化, 范围

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[LV.6]常住居民II

150 主题	2万帖子	3万积分

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发表于 2012-9-24 13:09 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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据说有用葡萄糖酸-δ-内酯的。

微信：41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题，欢迎同道交流。

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-9-24 18:22 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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逍遥如风发表于 2012-9-24 13:09
据说有用葡萄糖酸-δ-内酯的。

葡萄糖酸-δ-内酯，这个是稳定与凝固剂，不是乳化剂。

需要看眼科吗

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