复合磷酸盐在香肠中的用量标准

zhangyuning · 发表于 2012-9-26 16:13

请教各位大侠：买市场上现成的复合磷酸盐用在香肠的制作中，用量占原料肉的百分之多少啊？有国标吗？标准是不能多于多少呢？我看复合磷酸盐的袋子上也没有几种磷酸盐的比例啊？
只有建议是肉基的0.4%-0.6%
肉基是原料肉的瘦肉吗？

fpsptjj · 发表于 2012-9-26 17:13

请按产品说明书使用。

175916162 · 发表于 2012-9-26 17:33

首先你要知道你们磷酸盐中的成分，如果是全磷酸盐的话，建议用量3-4千分之
磷酸盐目前各厂家质量不一，强力推荐用上海大立的。根据你的工艺，可以选C-1，K7，C50等！

175916162 · 发表于 2012-9-26 17:35

另外，基数是出品后的总重量，建议是肉基的0.4%-0.6% ，那说明你那磷酸盐有其他成分！
磷酸盐多了肉有金属的苦涩味！

zhangyuning · 发表于 2012-9-27 08:12

175916162 发表于 2012-9-26 17:35
另外，基数是出品后的总重量，建议是肉基的0.4%-0.6% ，那说明你那磷酸盐有其他成分！
磷酸盐多了肉有金属 ...

我们用的是徐州海成的复合磷酸盐，也么有发现型号之类的标志对于肉基的概念还是不太清楚。若我1000g瘦肉 200g脂肪 150g淀粉 250g 水。我应该用多少复合磷酸盐？

nhz666666 · 发表于 2012-9-27 09:29

磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠在GB2760-2011中有明确的规定限量为5g/KG 希望对你有帮助！

175916162 · 发表于 2012-9-27 10:52

zhangyuning 发表于 2012-9-27 08:12
我们用的是徐州海成的复合磷酸盐，也么有发现型号之类的标志对于肉基的概念还是不太清楚。若我1000g瘦肉 ...

徐州海成的磷酸盐我不做评价！可以按照千分之4的添加。1500g*千分之4.

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