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[讨论] 月饼皮中出现针头,可能会在哪个环节?

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2012-10-10 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:浙江省
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最近接到一个不可思议的投诉,说是月饼皮中出现一个针头,图片如下:
请各位讨论一下问题出在什么环节?
1.bmp

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-10-10 10:53 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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不了解工艺及设备,需要业内人士解答
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(华山派大师哥-FF)

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发表于 2012-10-10 11:04 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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1、车间生产环节是否会出现针头(包括设备上)?不会的话,排除失误掉入
2、车间外的厂区内是否会有?(比如化验室、急救间之类) 不会,排除
3、恶意添加,工人对厂比较有怨言,属于人为添加,这个概率比较小
关键是确定针头的来源,进而考虑带入的可能地方,然后逐个排除,或者依照可能性大小排序进行改善。
个人觉得是否你设备上和人员带入的可能行很大。
而且你产品不过金检仪?这个大小的铁质或者不锈钢质物,金检仪检出没问题的。
宠辱不惊,闲看庭前花开花落
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(慢先生)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2012-10-10 11:05 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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月饼皮制作过程的每个环节都有可能。如果是机器设备上的针头,你可以查找下这个针头具体形状,再对每个环节的设备进行排查?如果不是机器设备上的,就要排查其他原因?
桃花坞里桃花庵,桃花庵下桃花仙;
桃花仙人种桃树,又摘桃花换酒钱。
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(zhousi)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2012-10-10 11:32 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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楼上几位回答都很全面了,照着查就能找出真正原因了
不断提高
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(食品劲旅族)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-10-10 12:19 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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不会是包装环节时掉进去了。
2021年,是中国太空年
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(微尘)

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发表于 2012-10-10 12:37 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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pys5003 发表于 2012-10-10 12:19
不会是包装环节时掉进去了。

包装肯定不可能,在成型阶段最可能。
故事系列:http://bbs.foodmate.net/thread-797058-1-1.html欢迎大家关注。
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(华山派大师哥-FF)

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发表于 2012-10-10 14:01 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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生长 发表于 2012-10-10 12:37
包装肯定不可能,在成型阶段最可能。

要判断掉入的工序段,可以通过针头内部是否堵塞有月饼及堵塞月饼的大体形状来判断。
全部塞满了而且与针头内部一样,属于成型烘焙前就掉入,加热后堵塞内部;
如果只有一点点,而且都是粉块状堵塞,就是后续包装段掉入然后扎入的部分。
宠辱不惊,闲看庭前花开花落
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 楼主| 发表于 2012-10-10 15:19 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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非常感谢各位同仁的讨论!
觉得一方面查找原因,另一方面要采取预防措施,配置金检仪器,以前这方面都没有引起重视。
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(shuijun)

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发表于 2012-10-10 22:21 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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出现在给月饼打吊瓶的时候。
   争论不过就恼羞成怒。欺行霸市的恶霸才是扰乱市场秩序的祸根      
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(小虫)

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发表于 2012-10-11 22:10 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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我们出现了一个大塑料包装袋了。就是材料带入的了
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发表于 2013-8-27 14:28 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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这个如果出厂的话可不得了。
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