月饼皮中出现针头，可能会在哪个环节？

liutian1308

最近接到一个不可思议的投诉，说是月饼皮中出现一个针头，图片如下：
请各位讨论一下问题出在什么环节？

不凡

不了解工艺及设备，需要业内人士解答

s123lfa0

1、车间生产环节是否会出现针头（包括设备上）？不会的话，排除失误掉入
2、车间外的厂区内是否会有？（比如化验室、急救间之类） 不会，排除
3、恶意添加，工人对厂比较有怨言，属于人为添加，这个概率比较小
关键是确定针头的来源，进而考虑带入的可能地方，然后逐个排除，或者依照可能性大小排序进行改善。
个人觉得是否你设备上和人员带入的可能行很大。
而且你产品不过金检仪?这个大小的铁质或者不锈钢质物，金检仪检出没问题的。

food_tool

月饼皮制作过程的每个环节都有可能。如果是机器设备上的针头，你可以查找下这个针头具体形状，再对每个环节的设备进行排查？如果不是机器设备上的，就要排查其他原因？

zhousi

楼上几位回答都很全面了，照着查就能找出真正原因了

pys5003

不会是包装环节时掉进去了。

生长

pys5003 发表于 2012-10-10 12:19
不会是包装环节时掉进去了。

包装肯定不可能，在成型阶段最可能。

s123lfa0

生长 发表于 2012-10-10 12:37
包装肯定不可能，在成型阶段最可能。

要判断掉入的工序段，可以通过针头内部是否堵塞有月饼及堵塞月饼的大体形状来判断。
全部塞满了而且与针头内部一样，属于成型烘焙前就掉入，加热后堵塞内部；
如果只有一点点，而且都是粉块状堵塞，就是后续包装段掉入然后扎入的部分。

liutian1308

非常感谢各位同仁的讨论！
觉得一方面查找原因，另一方面要采取预防措施，配置金检仪器，以前这方面都没有引起重视。

shuijun

出现在给月饼打吊瓶的时候。

3288777

我们出现了一个大塑料包装袋了。就是材料带入的了

不觉xiao

这个如果出厂的话可不得了。