维生素运动饮料析出白色异物

一叶荷

公司生产的维生素运动饮料，调配后料液里面会出现许多白色或灰绿色絮状杂质，大多会漂浮在上面，经微孔过滤后灌装，产品料液有时澄清有时料液里面有细小白色物质，放置一段时间后，产品经常会出现头皮屑样白色片状异物，检测其理化指标正常，请各位大侠给予分析指导，不胜感激。

论道-竹叶青

有其中的具体成分吗？！！什么都没有的话这样说不清楚

xiaona2000

你说的不会是添加了多肽物质了吧

一叶荷

添加甜味剂、酸味剂、果汁、防腐剂、六偏磷酸钠、瓜拉纳、

论道-竹叶青

一叶荷 发表于 2012-10-11 12:06
添加甜味剂、酸味剂、果汁、防腐剂、六偏磷酸钠、瓜拉纳、

单独用瓜拉纳提取物做实验看看是否有沉淀

与饮料同样浓度，PH

一叶荷

论道-竹叶青 发表于 2012-10-11 12:18
单独用瓜拉纳提取物做实验看看是否有沉淀

与饮料同样浓度，PH

疑是瓜拉纳的问题，但做了几次小样没观察出来，另外瓜拉纳的成分是咖啡因、酸，灌装前经过微孔过滤，怎么还有絮状物质，如果是瓜拉纳的问题，做成后是絮状，放置一段时间怎么又成片状的。

论道-竹叶青

一叶荷 发表于 2012-10-11 12:45
疑是瓜拉纳的问题，但做了几次小样没观察出来，另外瓜拉纳的成分是咖啡因、酸，灌装前经过微孔过滤，怎么 ...

不是说过滤了就没有沉淀了，后面各种成分的络合也会形成沉淀的，大部分沉淀都是这样形成的

liyuan8713

甜味剂的问题

liyuan8713

只为丰富各位研发大咖的知识，不做为广告推销，我们也是食品论坛的老伙伴了，之前参加不少饮料行业的技术交流会议。

     关于健康新型功能糖料结晶果糖在功能型维生素饮料中的研发与应用。根据我们合作的客户情况综合分析，预计2015年-2018年间功能维生素饮料将进入快速发展期，当下消费者的需求开始变化，追求口感的同时也越来越关注健康，随着中国国内人均GDP的个人水平收入的提高，不健康的饮料逐渐被消费者遗弃，似乎:"营养+趣味"成了消费者的消费趋势，放眼当下饮料行业的竞争日益加剧，普通的碳酸型、果汁型饮料市场占有额成下跌趋势，以饮料巨头百事可乐、可口可乐为代表碳酸饮料市场遭遇严重滑铁卢，碳酸饮料已经进入衰退期，所以可口可乐近年来也在不断转型，由原来的碳酸型向功能维生素饮料转变，水动乐接下来是可乐的重点推广的产品，以弥补碳酸饮料带来的亏损，随着达能6月份即将上市推广的清淡(清甜）维生素饮料：“随悦”、恒达冰泉最新研发的维生素饮料产品：“碧赢”、统一的维生素饮料（呵彩）目前主打趣味型小茗同学清甜型茶饮、百事可乐推出的维生素饮料：维动力、健力宝推出清淡型（清甜型）维生素饮料：多漾水、康师傅推出的维生素水：海岩果味素饮料，后续正在研发中的农夫山泉、怡宝、娃哈哈、修正、江中也即将推向市场，饮料市场的风向标就在清淡型、清甜型维生素饮料，目前各大企业都在鼓足后劲，发力于维生素饮料市场，谁率先抢占先机谁就站稳了市场，目前结晶果糖在清甜型、清淡型维生素饮料行业的已经成熟，今年夏天一场没有硝烟的战争即将打响。
           结晶果糖是一种天然营养的甜味剂，果糖作为甜味剂具有一般糖品不具备的特性，不仅甜味强并且纯正，而且还具有营养性，没有毒副作用，甜度是蔗糖甜度的1.2～1.8倍。温度、pH和浓度都会影响果糖的甜度，其中温度是最明显的影响因素。在40℃以下时，如果温度越低，果糖液的甜度就会越高，最高可以达到蔗糖的1.7倍；在40℃以上时，果糖液的甜度反而低于蔗糖，因此，果糖是显著冷甜性的甜味剂。随着工业化的生产，果糖在欧美、日本等发达国家已逐渐用于糖尿病等功能性食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。而我国实际产量不足，医药市场的果糖应用全靠进口解决。结晶果糖是一种淀粉糖，是以非转基因玉米为原料经生物发酵提取技术制的，纯天然健康糖料，由玉米淀粉最先异构化为果葡糖浆，果葡糖浆进一步异构为高果糖浆，经过色谱分离技术把果葡糖浆中的果糖、葡萄糖、杂糖进一步分离，制得纯度高达99.8%的果糖，我公司是国内第一家研发结晶果糖的企业，年产15万吨，由西王集团牵头在2010年开始起草结晶果糖国家标准，最终在2011年开始正式颁布国家行业标准：GB/T26762-2011.结晶果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。结晶果糖是最甜的单糖。一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致龋齿等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。果糖，与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI(Glycemic Index)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的血糖升高指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。其实，果糖之所以升糖指数低，主要是由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖，被称之为“健康糖”。此外，果糖的口味和甜度也优于传统糖，不仅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度达到了蔗糖的1.8倍，为天然糖中最甜的糖类。因此，只需要较少的用量，就可以拥有与其他糖类相同的甜度，进而满足味觉享受。至于果糖不易导致龋齿的原因，实际上是因为果糖比较不容易被口腔内的微生物分解和聚合，所以，食用后产生蛀牙的几率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。如今，已经有越来越多的大众开始食用并关注果糖这种健康糖，作为天然糖家族中的新品类，果糖正在以健康糖的形象走入大众的视线，彻底颠覆了传统糖的不健康形象，打破老百姓的“恐糖症”，为大众的健康饮食提供了一个新选择。

                                                                 结晶果糖产品优势：
                         果糖的生理功能 　
                    　1．结晶果糖的代谢特点 ：果糖代谢具有以下特点：①可绕过糖酵解的主要限速酶PFK1(磷酸果糖激酶) ，因此在肝脏中果糖的分解速度快于葡萄糖。②果糖的代谢强度取决于果糖浓度，在高果糖状态下，不需胰岛素也可以代谢为糖原释放能量。③可有效降低血糖波动，还可促进脂肪储存及脂肪氧化。因此摄入果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰和低血糖等症状。
                       
                        果糖的医疗保健功能 　
                       2　果糖对记忆有增强作用。据RodHguez WA等人研究，果糖还具有增强血小板的功能，促进Mg2+、Fe2+、Zn2+等微量元素的吸收，促进皮肤细胞新陈代谢并有增强记忆的作用。 　　果糖也具有供能作用。由于果糖与体内的细胞键合能力强，在稳定的状态下可以释放热能，因此果糖是补充体能的功能性饮品的良好甜味剂。
                      3：利于糖尿病病人食用及手术后患者得输注。另外果糖还对外科手术后的患者，具有补充蛋白的流失，妊娠恶阻、胃溃疡、皮肤病、小儿发育不良等有一定疗效。因此，果糖注射液可应用于患者常规的输液治疗中，有利于该类患者血糖血压的控制。 　　果糖对酒精中毒有一定的治疗作用。用于口服或注射时，除了对肝炎、肝硬化和糖尿病等有疗效外，还对酒精中毒有一定的治疗作用。                 
                      果糖还具有保肝的功效。
                      4：由于果糖在人体内可以代谢转化为肝糖，对于健康人和肝硬化者，口服果糖后其累积能量消耗值都比葡萄糖低得多，存在显著差异，当肝硬化时，果糖仍具有正常的产热反应，并且有供给能量的作用。 　　果糖的发酵特性。在焙烤食品中，酵母对果糖的利用比蔗糖快，且发酵性能好。但果糖不是口腔微生物的合适底物，因而口腔中的细菌能够抑制果糖的发酵，果糖有利于保护牙齿珐琅质，不易生蛀牙。                  
                    果糖的其他应用 　
                     5：　由于果糖易于肠道菌群的生长，用果糖治疗习惯性便秘，临床效果很好。另外，结晶果糖对人类和其它哺乳动物的生殖活动也有着重要的作用            
                      6：甜度高于蔗糖的1.8倍，可以减少蔗糖使用量，减少因为摄入蔗糖太多而转化成人体多余的脂肪，从而引起的肥胖。

                     8：不掩盖产品本身的香精香味，增强产品本身原有味道，抓住消费者的内心需求和嘴巴。

                     9：在低温下（冷饮中）口感最佳，因为结晶果糖越冷越甜。

                    10：能辅助肝脏分解酒精，有助于提升产品口感和延长上架期，稳定产品口感。

                    11：单糖吸收速度快于蔗糖，能迅速给人体补充能量。

                    12：结晶果糖口感清甜，不腻口，入口性好于蔗糖，结晶果糖入口后甜度来得快，去得也快，在口腔里面停留时间较短，蔗糖在口腔中舌根部感觉有甜感，而且停留口腔时间较长，比较甜腻。

                    13：结晶果糖食用后，不会引起人体血糖升高，属于低GI  ，要是由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统蔗糖。

                    14：结晶果糖不会导致牙齿龋齿，果糖不是口腔微生物的合适底物，不易造成龋齿。

                    15：结晶果糖的甜味遗留在舌头的时间短，白砂糖及甘蔗糖或者人造甜味剂遗留在舌头的时间都很长，会掩盖产品原本的香精或者产品特有的味道。 糖的种类包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、淀粉等。其中，果糖的血糖生成指数可以说是最低的。葡萄糖的血糖生成指数为100，而果糖只有20左右。对于血糖在健康临界线的人群，果糖比其他糖更安全卫生。