到底 水产品包装车间温度 到底应肿么设定

溪边日出

         刚开始接触水产品，公司之前文件里包装车间温度要求是10℃以内，但实际这根本不可能达到（一般15~18℃），看了一下HACCP指南，也没找着具体应设为多少，困惑ing，公司的产品是条冻罗非鱼（非减氧包装，消费者需充分加热熟制后才能食用），鱼片（真空包装，加热熟制后食用），加工车间的温度限值均为21℃以下（这个很容易达到），关于包装车间温度个人觉得，对于生的非即产品，在包装这一时间段停留时间也很短，车间温度没必要设定这么低，10℃首先工人就受不了，，求水产品包装车间温度设定具体依据或见解（最好是FDA水产品HACCP里涉及的）

zhenglizi

卫生规范是这样说的：
加工过程中应控制内部温度和暴露时间，若加工过程产品的内部温度在21度以上，则加工产品的累计时间不应超过6个小时，内部温度在21度上下波动，则不能超过2 小时，内部温度在10以下，累计时间不能超过4小时。
有温度要求的加工场所应安装温度显示装置。加工车间的温度不应高于20度(加工热工序除外）。产品冷冻后进行包装时，包装间的温度就控制在10度以内。

hzmaizi

请学习GB14881-1994 食品企业通用卫生规范和GB/T 27304-2008 食品安全管理体系 水产品加工企业要求.

溪边日出

hzmaizi 发表于 2012-11-7 12:20
请学习GB14881-1994 食品企业通用卫生规范和GB/T 27304-2008 食品安全管理体系 水产品加工企业要求.

GB是这样说，公司文件也是这样写，八过，据俺知道几个水产公司，没有一个能做到

yishuihan12

溪边日出 发表于 2012-11-9 11:25
GB是这样说，公司文件也是这样写，八过，据俺知道几个水产公司，没有一个能做到

包装车间温度的要求应该是不高于10度的。

morniter001

制订这一规范都不深入基层的。
加工过程中应控制内部温度和暴露时间，若加工过程产品的内部温度在21度以上，则加工产品的累计时间不应超过6个小时，内部温度在21度上下波动，则不能超过2 小时，内部温度在10以下，累计时间不能超过4小时。
有温度要求的加工场所应安装温度显示装置。加工车间的温度不应高于20度(加工热工序除外）。

后面紧跟着的那一句，可以不要的了

muxiaoyu591

按照欧盟法规和HACCP的要求，我们现在的温度控制确实是做不到，目前主要采用的方式就是冷风机，但是原来到工厂很多冷风机都是使用液氨制冷，液氨进入冷却空调，但是通过管道使用冷风机进行输送，但是现在安监局要求液氨冷却空调停止使用，所以也是一个麻烦事情