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[求助] 面包有酒精味道

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2012-11-12 23:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:云南省
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我新到一个面包厂,里面的面包没加什么防腐剂和其他改良剂。放了三天过后,有些面包会闻到一点淡淡的酒精的气味。是什么原因呢?求解答!
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(泸州老窖)

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发表于 2012-11-12 23:54 | 显示全部楼层 |发表于:加拿大
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是发酵了吧。感染了某些微生物发酵后就产生了酒味
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(shuijun)

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食坛大师

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发表于 2012-11-13 00:12 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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当然是酵母的无氧发酵,酒精发酵了
   争论不过就恼羞成怒。欺行霸市的恶霸才是扰乱市场秩序的祸根      
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(暖炕头暖)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-11-13 08:04 | 显示全部楼层 |发表于:黑龙江省
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微生物超标
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(食品劲旅族)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-11-13 08:27 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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水分太高,发酵了,但可以吃的
2021年,是中国太空年
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-11-13 08:30 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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酒精发酵。酵母菌在无氧条件下将可发酵性糖转化为酒精了!
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(绝情剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-11-13 08:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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z这个叫面包酒!
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2012-11-13 19:02 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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应该 里面 有 果酱 一类的 物质!

碰到 酵母菌 发酵成 酒精了
恒李记
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2012-11-13 19:26 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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酵母无氧发酵的原因
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发表于 2012-11-13 20:25 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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酒精发酵了,过程没有控制好
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发表于 2012-11-13 20:35 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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我觉的这样更好卖了。。哈哈
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(叶哈哈)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2012-11-13 21:03 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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mingzhu392 发表于 2012-11-13 08:30
酒精发酵。酵母菌在无氧条件下将可发酵性糖转化为酒精了!

是的,我顶你的看法
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