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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 面包有酒精味道

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[求助] 面包有酒精味道

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[LV.6]常住居民II

9 主题	341 帖子	893 积分

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发表于 2012-11-12 23:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：云南省

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我新到一个面包厂，里面的面包没加什么防腐剂和其他改良剂。放了三天过后，有些面包会闻到一点淡淡的酒精的气味。是什么原因呢？求解答!

酒精, 面包, 面包厂, 改良剂

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技术管理派

(泸州老窖)

该用户从未签到

21 主题	1802 帖子	4049 积分

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发表于 2012-11-12 23:54 | 显示全部楼层 |发表于：加拿大

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是发酵了吧。感染了某些微生物发酵后就产生了酒味

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(shuijun)

该用户从未签到

277 主题	1万帖子	5万积分

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发表于 2012-11-13 00:12 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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当然是酵母的无氧发酵，酒精发酵了

争论不过就恼羞成怒。欺行霸市的恶霸才是扰乱市场秩序的祸根

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(暖炕头暖)

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[LV.1]初来乍到

11 主题	367 帖子	556 积分

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发表于 2012-11-13 08:04 | 显示全部楼层 |发表于：黑龙江省

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微生物超标

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(食品劲旅族)

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[LV.Master]伴坛终老

510 主题	2万帖子	6万积分

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发表于 2012-11-13 08:27 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

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水分太高，发酵了，但可以吃的

2021年，是中国太空年

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[LV.Master]伴坛终老

37 主题	5680 帖子	1万积分

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发表于 2012-11-13 08:30 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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酒精发酵。酵母菌在无氧条件下将可发酵性糖转化为酒精了！

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(绝情剑)

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[LV.Master]伴坛终老

773 主题	19万帖子	31万积分

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发表于 2012-11-13 08:57 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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z这个叫面包酒！

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(赚你票票不留情)

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[LV.8]以坛为家I

40 主题	726 帖子	1688 积分

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发表于 2012-11-13 19:02 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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应该里面有果酱一类的物质！

碰到酵母菌发酵成酒精了

恒李记

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[LV.4]偶尔看看III

26 主题	735 帖子	1553 积分

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发表于 2012-11-13 19:26 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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酵母无氧发酵的原因

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该用户从未签到

0 主题	116 帖子	399 积分

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发表于 2012-11-13 20:25 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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酒精发酵了，过程没有控制好

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该用户从未签到

30 主题	116 帖子	131 积分

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发表于 2012-11-13 20:35 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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我觉的这样更好卖了。。哈哈

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(叶哈哈)

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[LV.2]偶尔看看I

7 主题	180 帖子	692 积分

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发表于 2012-11-13 21:03 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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mingzhu392 发表于 2012-11-13 08:30
酒精发酵。酵母菌在无氧条件下将可发酵性糖转化为酒精了！

是的，我顶你的看法

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