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红烧鳜鱼 营养无负担

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发表于 2012-11-15 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河南省
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本帖最后由 休闲零嘴 于 2012-11-15 10:19 编辑

食材:鳜鱼1条  冬笋100克  香菇50克  金华火腿50克  豌豆50克 荸荠50克 大葱2段 老姜3片 盐5g 料酒45ml 酱油10ml 香醋5ml 白砂糖5g 郫县豆瓣酱30克 油45ml 水淀粉10g 高汤1000ml 蛋清1只


鳜鱼因为音同“贵”,一直是节日餐桌上的常客。鳜鱼的做法以酸甜口味的居多,而我们这一道鳜鱼却是川味十足。鱼肚中塞入口味多样的食材,让彼此的香味充分融合,不但不会油腻,还会让味道更具层次感。
未命名.jpg
红烧鳜鱼的做法
1.鳜鱼洗净,去除鳞和鳃,鱼肚处切一小口,鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中,浇上2汤匙料酒腌制10分钟,去除鱼腥味。

2.冬笋剥去笋皮,荸荠刮皮,与香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中,加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料,从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。

3.炒锅里放3汤匙油,中火加热油至7成热时,放入鳜鱼炸至两面金黄,将鱼捞出装在盘子里备用。

4.锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,下入郫县豆瓣煸香,加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后,调入1/2茶匙盐,放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁,调小火烧约20分钟至入味,将鱼装盘。

5.烧鱼的原汁调入1茶匙白醋,用2茶匙水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上葱丝装饰。

小贴士
如果家里没有现成的高汤,又嫌熬制高汤太过费时费力,也可以挑选市售的液体高汤,做出来的味道也同样鲜美。

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发表于 2012-11-16 16:36 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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