油炸食品相关的讨论

21108

1、如何降低吸油率？
2、如何煮后不脱色？
3、如何提高出品率？
4、油炸工艺的探讨？
5、如何控制酸价和过氧化值超标？
6、油过滤的处理？
。。。。
请大家传授经验，交流经验。

hrのdonald

欢迎讨论

1  吸油率因产品不同而不同，高温油炸产品接触不多，我们做低温油炸产品，吸油率通过前处理工序及油炸后脱油工序降低含油率
2 煮后不脱色问题 有些原料色素为水溶性的，煮后肯定要脱色，不知有没有好办法可不脱色
3  出品率要通过加工减少浪费来控制，原料必须要质量好
4  油炸工艺大家探讨，大家都讲讲吧
5  控制酸价 过氧化值指标这是个难题，随着生产进行酸价 过氧化值不断的变化，如何减缓变化的速度？
  取样检测只是监测手段，采取措施减缓变化才是正道  
  添加抗氧化剂可能存在风险
6  油过滤想听听大家怎么做的  

LEIHAIWUYA

吸油率关键是油炸胚体性质及油炸时间，还有油炸后的处理。
油炸工艺需要摸索，各种产品都不一样，
保证油炸用油的酸价及过氧化值
油过滤现在有连续油分离器过滤，还有油过滤粉进行高压过滤（间歇性）

clicktwo

我是来学习的，对这些不懂

老钱3015

用真空低温油炸吧，
只是代价大了点，
但生产量大还是合算的，
过滤器要用好点的，
这些设备用进口的，
国产的不能保证质量的。

兄妹源

学习了，希望多交流。

21108

关于脱色我有试验过跟炸的时间有一定的关系；
糖是一种好的着色剂。
目前市场上有滤油机，我们有试果一般，每天要换过滤纸，还要加一些活性的东西。效果一般。`

21108

脱油机最好使用真空的。不要用风吹的那一种。

Lindsay0228

有没有做过产品的脂肪含量？大约在什么范围？