年夜饭菜谱之花开富贵：大富大贵开屏鱼(图)

吃四方

大富大贵开屏鱼
    黄瓜的三种装饰方法：
    1、将黄瓜去掉头尾部，从中间切开。
    2、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断。
    3、连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来。
    4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊。
    5、接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。
    6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了。
    简易摆盘：
    （1）黄瓜对半切开。
    （2）将一半黄瓜背朝上，两边边角修去。
    （3）将黄瓜里面的籽去除。
    （4）斜刀切成几个菱形形状，然后一头不断，快刀切蓑衣片即可。
    富贵开屏鱼   
原料：
    鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。
    调料：
    料酒、生抽、盐、醋。
    做法：
    1、先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。
    2、将鳊鱼的头和尾部切断。
    3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。
    4、背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。
    5、接着将整条鱼全部切成开屏状的。
    6、将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
    7、接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。
    8、将鱼放在盘中。
    9、大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
    10、蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。
    11、最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。
    成功做开屏鱼的6大秘笈分享：
    1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
    2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话"屏"的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
    3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
    4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
    5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如"武昌鱼".这样的鱼"屏"会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
    6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

wnh728

年夜饭菜谱之花开富贵，看上去很美，谢谢！！

pys5003

支持平时也要吃上的

休闲零嘴

这个需要技术  

robintianjin

吃鱼还得到南方，鱼米之乡呀！！

seriouslove

有空尝试下。。。。。。。

miyanmei

过年露一手

chaoliuqq

很好看，应该也很好吃，不过好像不太好做呀

akexh2008

不知道好不好吃呢？

IQ911

看上去还不错