请教一个用魔芋精粉制作仿生食品方面的问题

bhlz · 发表于 2013-2-6 16:16

想用魔芋精粉做素鲍鱼，谁能告诉我魔芋精粉的添加量要达到多少才能达到真实鲍鱼的口感，PH要调到多少，加热时间多少？

有做过这方面产品的专家可以留个联系方式，私下交流一下！

likephp · 发表于 2013-2-6 16:45

制作出来的素鲍鱼是干什么用，质感容易，但风味差

xianyunzhuang · 发表于 2013-2-22 17:59

达到真实鲍鱼的口感难，但有个60%-70%吧

bhlz · 发表于 2013-2-25 16:11

xianyunzhuang 发表于 2013-2-22 17:59
达到真实鲍鱼的口感难，但有个60%-70%吧

60%-70%的魔芋精粉？我现在添加8%以上做出来就已经很干了，你加那么多，怎么拌匀啊？

高跟鞋女郎 · 发表于 2013-9-7 22:45

bhlz 发表于 2013-2-25 16:11
60%-70%的魔芋精粉？我现在添加8%以上做出来就已经很干了，你加那么多，怎么拌匀啊？

你理解错了，是可以达到60-70%真实鲍鱼的口感，至于魔芋精粉加20倍的水就很难溶胀开。

lwj808966 · 发表于 2013-9-16 14:51

做过五花肉、素毛肚、素黄喉、素黄螺的，就是没做过鲍鱼，

黄杰克逊 · 发表于 2013-9-28 16:37

赞一个，，，，，

samzengming · 发表于 2014-10-26 22:43

素毛肚怎么做的呀！可不可以自己做呀？

食品爱上黄排 · 发表于 2014-10-27 20:39

什么时代呀！真不想让人活了，运不运都用胶体，魔芋粉加减你自己配吧！唉无语

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