GB2760中纳他霉素能在月饼生产中使用吗？

nb321 · 发表于 2013-3-12 09:02

如题，2760中只规定了糕点可以使用纳他霉素，但他没有细化到月饼。不知道怎么理解？月饼生产中能用还是不能用？

nirvana · 发表于 2013-3-12 09:31

可以用，纳他霉素适用于糕点07.02，包括月饼，最大用量0.3g/kg

BOS-Ryan · 发表于 2013-3-12 09:37

广式月饼中可以使用。

nb321 · 发表于 2013-3-12 09:40

谢谢楼上的各位，但我看到市面上好多月饼配料表中都没有这个，是不是他们都不用的？

nirvana · 发表于 2013-3-12 09:41

nb321 发表于 2013-3-12 09:40
谢谢楼上的各位，但我看到市面上好多月饼配料表中都没有这个，是不是他们都不用的？

这个不好说，不过用了不标受处罚风险较大

nb321 · 发表于 2013-3-12 10:08

哈哈，用了必须标。我在看这个在蛋糕中用的比较多，效果也不错，

升级马甲 · 发表于 2013-3-12 10:11

nb321 发表于 2013-3-12 09:40
谢谢楼上的各位，但我看到市面上好多月饼配料表中都没有这个，是不是他们都不用的？

那是因为纳他霉素太贵了。

nb321 · 发表于 2013-3-12 10:49

升级马甲发表于 2013-3-12 10:11
那是因为纳他霉素太贵了。

:lol:lol1600元/公斤，算下来应该还好吧。

升级马甲 · 发表于 2013-3-12 10:58

nb321 发表于 2013-3-12 10:49
1600元/公斤，算下来应该还好吧。

整个脱氢乙酸钠、丙酸钙，不足几十元一公斤呀。算下来差距大得很呀。

BOS-Ryan · 发表于 2013-3-12 13:25

nb321 发表于 2013-3-12 10:49
1600元/公斤，算下来应该还好吧。

你们的真便宜啊，

lhliangwb · 发表于 2013-3-12 16:49

那他只能外喷用，按照2760的说法，添加到里面好像是不合法的啊

lhliangwb · 发表于 2013-3-12 16:54

nirvana 发表于 2013-3-12 09:31
可以用，纳他霉素适用于糕点07.02，包括月饼，最大用量0.3g/kg

不知道最大使用量和残留量为何差别那么大？如果使用量为0.3g/kg的话残留量不可能小于10ppm吧，建议的用法为外喷，这个东西又不是马上挥发掉的。不理解

[求助] GB2760中纳他霉素能在月饼生产中使用吗？