小鸡炖蘑菇

有一腿

小鸡炖蘑菇的材料：

嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）


小鸡炖蘑菇的制作方法：
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒匀；
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

有一腿

小鸡炖蘑菇的烹饪小技巧：

1、榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
3、仔鸡的肉很嫩，炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡，用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜，用农家土鸡味道最好，但城市人没这个口福，只能退而求其其其次了。
4、榛蘑是东北特有的一种蘑菇，味道贼香。一般在超市的干货区都有售，品质不同价格差别也挺大的，当然，最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑，都觉得它比其他菌类的杂质要多一些，因此浸泡后，一定要彻底清洗干净，否则会有牙碜的感觉。
5、个人觉得，小鸡炖蘑菇中，放红薯粉比较好吃，煮的时间不要太长，让它保持劲道的口感，不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿，但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味，每次吃这道菜，总是先将粉条抢光，再吃剩下的内容。
6、喜欢辣点口味的，可以仍几颗干辣椒进去同煮，虽然不再是地道的东北菜了，那又如何呢？满足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。
7、一次吃不完，次日再加热的话，由于里面还有粉条，因此不要用铁锅加热，否则粉条很容易糊在锅里，再加热时，用不粘锅就好很多了。

wanxin1232

东北炖菜，我的超级最爱~

wyhbwx

p575517683 发表于 2013-3-31 20:03
小鸡炖蘑菇最好吃了，我一般加点腐乳进去，味道更佳

不要到处灌水好不好啊，小鸡炖蘑菇你放腐乳？

wyhbwx

我的最爱，好不容易回趟家，这是我必点的菜，料子都是自己家的，榛蘑是山上采的，小鸡家里养的，冬天回家先杀一只鸡，把榛蘑泡开了炖起来，那真是没治了！！

有一腿

wyhbwx 发表于 2013-3-31 20:19
不要到处灌水好不好啊，小鸡炖蘑菇你放腐乳？

哈哈哈哈，这样的吃法俺也没吃过

有一腿

wanxin1232 发表于 2013-3-31 17:03
东北炖菜，我的超级最爱~

谢谢，东北菜俺也喜欢

有一腿

p575517683 发表于 2013-3-31 20:03
小鸡炖蘑菇最好吃了，我一般加点腐乳进去，味道更佳

加腐乳能好吃吗？

wyhbwx

有一腿 发表于 2013-3-31 20:21
哈哈哈哈，这样的吃法俺也没吃过

我最讨厌这样的人，打广告都到这里了！瞎说！！！~~

有一腿

wyhbwx 发表于 2013-3-31 20:21
我的最爱，好不容易回趟家，这是我必点的菜，料子都是自己家的，榛蘑是山上采的，小鸡家里养的，冬天回家先 ...

榛蘑是山上采的，小鸡家里养的，那指定贼好吃啦！

wyhbwx

有一腿 发表于 2013-3-31 20:32
榛蘑是山上采的，小鸡家里养的，那指定贼好吃啦！

可不是，不过我爸给我做好了，我都是吧榛蘑挑着吃了，然后看肚子情况在吃鸡肉肉

有一腿

wyhbwx 发表于 2013-4-1 11:40
可不是，不过我爸给我做好了，我都是吧榛蘑挑着吃了，然后看肚子情况在吃鸡肉肉

榛蘑里边有鸡肉的香味