稀奶油生产工艺探讨（出现固态现象）

溜了溜了_q1h · 发表于 2024-3-20 17:35

都有，目前的也有蒸汽浸入式的

溜了溜了_q1h · 发表于 2024-5-8 14:38

稀奶油一般都是两次均质。化料后一次杀菌后一次。压力一般也就是 10-30 bar.

溜了溜了_q1h · 发表于 2024-6-4 15:51

稀奶油分离出来在6-8摄氏度能放多久？

zcszwz · 发表于 2024-6-4 16:05

这种油脂物料需要两次均质，第一次将大的脂肪颗粒均质变小，第二次才是真正的均匀混合，而且这种温度和就不能太高，本来均质过程中温度就会身高5度左右，过高的温度好压力反而是会造成不同分子量的脂肪颗粒分离，从而形成稠稀不匀的现象，同时也会有短暂的粘稠。杀菌均质后立即灌装入冷库，进行捏合和后熟。

得益益得 · 发表于 2024-6-9 17:32

zcszwz 发表于 2024-6-4 16:05
这种油脂物料需要两次均质，第一次将大的脂肪颗粒均质变小，第二次才是真正的均匀混合，而且这种温度和就不 ...

稀奶油杀菌均质后冷却下来，然后温度回升至20多度，然后再降温至6℃左右，会发现稀奶油变稠结块，这是什么原因，老师

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