食用碱和小苏打...............

天荒地老 · 发表于 2013-4-9 21:29

请教各位大侠......食用碱和小苏打在面制油炸食品中起到的作用？能相互替代吗？

熟悉的外行 · 发表于 2013-4-9 21:44

搭配使用最好

lanhantianfu · 发表于 2013-4-11 00:17

不能代替。

美食王中王 · 发表于 2013-4-11 08:33

如果要颜色好看，就加碱粉；
如果要膨松的效果最好，就加小苏打。

但两种搭配使用是最好的！

shjian19851006 · 发表于 2013-4-11 09:07

你说的食用碱是指：食用面碱？还是食用纯碱？又或是可食用的碱？
或许中国文字的理解太多，从而导致沟通不畅;

天荒地老 · 发表于 2013-4-11 11:26

碱？？还分这么多种？我是做猫耳酥的用哪种合适啊

zzhy · 发表于 2013-4-12 15:55

别加东西太多，自己找麻烦

popo2109 · 发表于 2013-4-12 16:47

加多了会不会有碱味啊？这样会影响到味道吧，请教食用碱和小苏打的区别！？

[求助] 食用碱和小苏打...............