老婆饼的制作配方

lht-119119 · 发表于 2013-4-28 07:46

酥香饼皮及Q的内馅具有台湾传统特色的中式糕点，有着一个美丽的传说呦！ 老婆饼的制作配方：

油皮：	烘焙%	重量G
低筋粉	100	526
南侨酥油	25	132
水	55	289
砂糖	10	53
合计	190	1000
油酥：
低筋粉	60	300
丹麦专用油	100	500
合计	160	800
馅：
热水	100	571
糖粉	85	486
澳仕无水奶油	40	229
糕粉	55	314
合计	280	1600

老婆饼的制作流程：
油皮：低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入水搅拌至不粘缸即可冷藏备用。
油酥：全部材料搅拌均匀即可冷藏备用。
饼馅：1、热水、糖粉、奶油搅拌至奶油溶解。2、将糕粉加入拌匀即可，后制入冷冻备用。
整形：1.三折三次。最后擀压0.35cm，用圆型模具扣模尺寸直径9cm。2. 皮25g、包20g馅整形。刷蛋黄，割二刀即可入炉烤焙。
备注：皮：酥＝1：0.8
烘焙条件：上火200，下火190℃，25钟。