有关于香辣豆芽制作的讨论

川味休闲食品

今年在成都糖酒会上看到有几个做那种袋装的香辣豆芽的厂商生意有些火爆，所以就去试吃了一下，感觉还可以，就自己回去做了几次，但是就是找不到那种感觉了。主要体现在豆芽的脆度严重下降，而且有些都软掉了，第二就是豆芽浠水出来的情况太厉害了，就影响了她的外观了，第三就是豆芽的豆腥味怎么都有些残留。主要是以上三点，欢迎各位大神来讨论和指教。我的QQ是610390243，电话18081060905

guohonghua1982

, 有试过这种产品的口感，确实很好。

楼主的杀菌温度多少？加些氯化钙保脆，看效果会不会好点。

川味休闲食品

谢谢，杀菌采用的是巴氏杀菌（其实就是用开水煮20分钟）。这里面可以加氯化钙吗？我想想才用复合磷酸盐来护水保脆，然后用单甘脂来控制油水分离，你觉得怎么样？

gdf0911

东北那边有客户想做这种休闲类的豆芽，过几天就可以收到样品，就可以好好研究研究。我建议用香辣金针菇的调味工艺配方，味道应该差不多。欢迎大家都来参与交流讨论。