商业无菌

nlhdct

罐头工艺的酱卤肉制品，每日加工量在0.5吨，且只有一个杀菌釜，请问，产品批次是按照一次配料卤煮数量来确定呢还是按照每一锅灭菌产品量来确定呢？另外，真空包装规格有：200g/袋、400g/袋、500g/袋、1000g/袋、1500g/袋、2500g/袋的，请问，做商业无菌检测应该抽取多少样品？多少用作留样用？

老破孩_z

批次是你自己定的，你可以一天一个批次，也可以以锅一个批次，同一个品种、规格的才能划为同一个批次
如果是一天一次批次，那出了问题你就要隔离这一天的产品，一锅一个批次的话，你隔离这一锅就行了
你这个量太少了，建议一天一个批次
抽样方法，你可以参照商业无菌检验的抽样方法

老破孩_z

每个规格、每锅至少取3个，1个保温，一个常温保存，一个留样

升级马甲

这要符合你的产品标准的规定。

升级马甲

这么多规格一起杀菌不利于杀菌操作。如果一锅出来多规格的产品，建议不同位置随机取大规格的做样品检测。

nlhdct

老破孩_z 发表于 2013-6-3 23:00
批次是你自己定的，你可以一天一个批次，也可以以锅一个批次，同一个品种、规格的才能划为同一个批次
如果 ...

那一天一个批次的话我该抽取多少样品呢？关键是不知道该抽多少合适？

wrh917

多规格一起杀菌不利于杀菌操作,很容易出现质量和口感问题，建议一规格一批一杀菌一抽样，这样做比较好控制。

4241125

商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
那么请问，凡是罐头食品都要进行商业无菌检测吗？  这个有规定或条文吗？

老破孩_z

4241125 发表于 2013-6-4 07:59
商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微 ...

是的，条款可以看相应的产品标准，商业无菌的检验标准也做出了规定
具体的标准名称和代号忘记了

老破孩_z

nlhdct 发表于 2013-6-3 23:56
那一天一个批次的话我该抽取多少样品呢？关键是不知道该抽多少合适？

批次的定义是不同产品的不同规格要分开的，一个规格一锅最少要抽3个，做上标记，理论上来说，你这种杀菌方式每一锅都不一样的，都有潜在的风险

4241125

老破孩_z 发表于 2013-6-7 21:39
是的，条款可以看相应的产品标准，商业无菌的检验标准也做出了规定
具体的标准名称和代号忘记了

请问  怎么确定某一种灌装食品需要做商检？