有没有做猪肉排，牛肉排等各种排产品的高人啊

clicktwo · 发表于 2013-6-17 17:56

有没有做猪肉排，牛肉排等各种排产品的高人啊，求指导一下啊

一介布衣 · 发表于 2013-6-17 19:37

这个论坛里有，自己找一下

wd15563856315 · 发表于 2013-6-18 11:20

这个没有做过没多少经验

clicktwo · 发表于 2013-6-18 11:57

一介布衣发表于 2013-6-17 19:37
这个论坛里有，自己找一下

谢谢你的慷慨

jiuzai7 · 发表于 2013-6-18 12:49

clicktwo 发表于 2013-6-18 11:57
谢谢你的慷慨

你想知道啥？能说具体些吗？我最近2年一直在做排。

gaogao198204 · 发表于 2013-6-18 13:03

楼主要开烛光晚餐？

clicktwo · 发表于 2013-6-18 17:39

jiuzai7 发表于 2013-6-18 12:49
你想知道啥？能说具体些吗？我最近2年一直在做排。

主要想知道，这个东西是滚揉的还是注射滚揉的啊，这个东西怎么成型啊

clicktwo · 发表于 2013-6-18 17:40

gaogao198204 发表于 2013-6-18 13:03
楼主要开烛光晚餐？

不是烛光晚餐，是奉命行事

jiuzai7 · 发表于 2013-6-19 08:55

clicktwo 发表于 2013-6-18 17:39
主要想知道，这个东西是滚揉的还是注射滚揉的啊，这个东西怎么成型啊

滚楼和注射都不是成型的工序而是改善肉质、提高出城率的手段。成型主要是热成型、冷冻成型、酶制剂反应粘合成型。

gaogao198204 · 发表于 2013-6-19 09:23

clicktwo 发表于 2013-6-18 17:40
不是烛光晚餐，是奉命行事

噢，明白了。奉命进行烛光晚餐？

clicktwo · 发表于 2013-6-19 20:30

gaogao198204 发表于 2013-6-19 09:23
噢，明白了。奉命进行烛光晚餐？

是奉命做猪排，领导催得紧呢

clicktwo · 发表于 2013-6-19 20:32

jiuzai7 发表于 2013-6-19 08:55
滚楼和注射都不是成型的工序而是改善肉质、提高出城率的手段。成型主要是热成型、冷冻成型、酶制剂反应粘 ...

这个成型用什么模具成型啊，还有这个酶制剂用什么啊TG酶？还有这个注射一一般用多少的水啊

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