黄桃罐头技术

迅飞xiaolv · 发表于 2013-6-25 14:23

请问谁有关于黄桃罐头的生产技术，黄桃罐头在存放的过程中出现变色现象？

wuwenhuang · 发表于 2013-6-25 14:30

关注解答

chao_78 · 发表于 2013-6-25 14:35

不会变色吧，如果真的有变色，我怀疑楼主买到了用白桃加色素处理过的假黄桃罐头了。我以前在水果罐头生产企业工作过，一些资料倒是还有，不过没在手头上

chao_78 · 发表于 2013-6-25 14:41

现在白桃和黄桃的原料价格差异不大了，应该没人再用白桃做假冒充黄桃了，成本上划不来，工艺上还麻烦

迅飞xiaolv · 发表于 2013-6-25 16:50

chao_78 发表于 2013-6-25 15:42
主要原因还是发生在原料上，你黄桃用的是套袋的吧？有的个别黄桃品种也存在这种现象

原料属于没有套袋的那种，也有分析是品种的问题

bhwgod · 发表于 2013-6-25 14:51

糖度不够，我认为

fpsptjj · 发表于 2013-6-25 14:59

容易褪色或褐变。

迅飞xiaolv · 发表于 2013-6-25 15:26

chao_78 发表于 2013-6-25 14:35
不会变色吧，如果真的有变色，我怀疑楼主买到了用白桃加色素处理过的假黄桃罐头了。我以前在水果罐头生产企 ...

原料是不用怀疑的，

迅飞xiaolv · 发表于 2013-6-25 15:27

变色的为在成品的存放中，最上边的一片开始变色，或部分变色，变为灰黑色

迅飞xiaolv · 发表于 2013-6-25 15:28

bhwgod 发表于 2013-6-25 14:51
糖度不够，我认为

糖度不够？能解释的更详细些吗

chao_78 · 发表于 2013-6-25 15:41

是最上面的一片变色啊？我知道了，是糖水没浸泡到的部分先变色、变质，这应该不是糖度不够的问题，你的桃瓣果肉疏松，吸引的糖汁太多，造成果肉未被完全浸泡

chao_78 · 发表于 2013-6-25 15:42

主要原因还是发生在原料上，你黄桃用的是套袋的吧？有的个别黄桃品种也存在这种现象

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