骨明胶与皮明胶区别

yinrongyong

最近我做了组对比试验：骨明胶皮明胶都为240 动力，做软糖。明胶添加量为6%。糖体最终含水量20%。得到口感结果：
骨明胶：柔软，Q性好，咀嚼感没有 皮胶好，
皮明胶：糖体相对于骨胶稍结实，软弹。

请教大侠。我听说 骨胶做出来的咀嚼感很强，但是试验结果不是这样。所以就疑惑了。有接触过的大侠给点经验，说说两种胶的区别。多谢了！

升级马甲

明胶的成分与原料有关，与加工工艺有关，与蛋白质结构组成有关。如果你换一个厂家的产品，这个实验数据不一定就能有什么重复性。

99637423

你说的是不是矛盾啊？对于骨胶，Q性好就是咀嚼性好啊？
对于皮胶，结实怎么会又软弹

yinrongyong

99637423 发表于 2013-7-10 08:46
你说的是不是矛盾啊？对于骨胶，Q性好就是咀嚼性好啊？
对于皮胶，结实怎么会又软弹

骨胶，有Q性，但很容易咬断。
皮胶，有Q性，但咬断较费力，韧性强些！
不知道您能理解不！
您有没有很好的见解呢，对于骨明胶和皮明胶？

yunan518

我们公司做的鱼皮胶，做的棉花糖，我们也做了个测试，跟骨胶比，我们的口感更好。江西可生生物有限公司，联系方式 QQ395033720  电话18170152772  余先生

blueiceqzh

对明胶而言，动力不是唯一的指标，你还要注意黏度。骨明胶一般用碱法得到，等电点片酸性4～5；皮明胶一般酸法制得，等电点为碱性>7.5。

爱糖果

对明胶而言，动力不是唯一的指标，你还要注意黏度。骨明胶一般用碱法得到，等电点片酸性4～5；皮明胶一般酸法制得，等电点为碱性>7.5。

wd15563856315

学习了，谢谢楼上的回复

笨鸟爱先飞

学习了，谢谢楼上的回复