胶溶水、析水的原理是什么啊

南京来一口食品

这个食用胶比如魔芋胶卡拉胶溶在水里是一个什么原理为什么水不会掉出来而和胶形成一个体系如果冻而为什么又会出现析水现象刚刚在网上查了点资料说胶有亲水性的里面有亲水集团如-OH它会和水发生络合反应和结晶水差不多属于化学反应了那析水可不可以理解成在生产过程中部分亲水集团被破坏结晶水就掉出来来了

oupaul

这个要看你的胶体体系是什么，具体哪个产品？加胶的方法？工艺？等等条件。
一般情况下，叫胶体的三级网状结构破坏了，就失去持水锁水能力了。