变性淀粉相关知识

茫然漂泊

谁能给我讲解一下变性淀粉的相关知识:定义、分类、加工特性、作用！！

cg2013

你要变性淀粉么？

茫然漂泊

cg2013 发表于 2013-8-16 21:13
你要变性淀粉么？

先给我讲解一下，可能会用到。

wontons

变性淀粉一般作用就是增稠、凝胶、乳化，保水、抗冻、防剪切等，哦，还有个包埋也是可以的。
定义什么的百度一下就有了，无非就是化学基团修饰了一下的淀粉，也有的交联处理过。
你想用的话，可以直接问供应商，供应商一般都会提供技术支持的，会根据你产品的加工工艺给你推荐一个合适的型号。
这方面有问题也可以和我交流哈~

woods_tan

变性淀粉我有一些资料，需要请联系。

smbsd

百度一下你就知道。

茫然漂泊

woods_tan 发表于 2013-8-18 23:11
变性淀粉我有一些资料，需要请联系。

可以给我提供些资料么？

lovibond

4楼说的比较好了
其实变性淀粉种类很多，有化学变性，物理变性等等。
具体性能也有很多，高粘度，低粘度，高凝胶性，低凝胶性，保水性，等等等等。
变性淀粉不是一种，而是很多种，其性能和使用方向也千差万别，楼主不妨根据自己的需要来提问，这样更有针对性。

砂夜

论坛里搜搜就有了
变性淀粉——速成资料！！！
http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... &fromuid=891699

茫然漂泊

我需要一支变性淀粉用于方便面的研发上

woods_tan

茫然漂泊 发表于 2013-8-20 21:18
我需要一支变性淀粉用于方便面的研发上

呵呵，这个变性淀粉很普遍啦，用于方便面的。