Frying Improving Quality

zbq0512

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Preface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ix
List of contributors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xi
1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
J. B. Rossell, Leatherhead Food Research Association
Part I General issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2 The market for fried food. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
R. Piper, Europanel, London
2.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2.2 The range of fried foods available . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.3 Factors influencing the British and other European food
markets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.4 The market for fried food in the UK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2.5 The frozen food market in other European countries . . . . . . . . . . 12
2.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.7 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
3 Regulation in the European Union . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
R. Fox, Pura Foods Limited, Belvedere
3.1 Introduction – the legal context . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.2 The structure of the frying industries. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
3.3 The sale of food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
3.4 The life of frying oils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
3.5 Environmental protection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
3.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

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[ 本帖最后由 江南游子 于 2006-9-29 15:30 编辑 ]

江南游子

what is it about,would you please give us a brief introduction,thanks

yan2181

thanks for your sharing!

大铖

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dyq465470

thanks for sharing！！

森林一棵树

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