关于湖南小鱼仔生产工艺讨论

330382665 · 发表于 2013-8-27 12:12

关于湖南岳阳小鱼仔生产工艺讨论及注意事项

油炸-卤-调味-杀菌懂的大家一起交流下我现在想调淡水鱼做小鱼仔风味的一直调不好味型

angel6554 · 发表于 2013-8-27 16:47

先卤一下在油炸行不行呢？

wnh728 · 发表于 2013-8-27 16:54

油炸-卤-调味，应倒过来做才行！！

淡定弥坚 · 发表于 2013-8-27 16:56

调味--油炸--二次调味

牛肉番茄 · 发表于 2013-8-27 18:25

很好做的，油炸或烘干，调味，要卤香味也不一定要卤的，这个产品抗氧化不好搞。。。。

330382665 · 发表于 2013-8-27 19:40

那你说卤香味怎么搞大家讨论的细点

jiyanshen2011 · 发表于 2013-8-27 20:10

小鱼仔的肉质很紧，油炸后卤制是没问题的。但淡水鱼的油炸再卤制会很烂吧。

kuangjin · 发表于 2013-8-27 20:23

我也是做这个的，淡鱼你是什么鱼？毛毛鱼一样大的鱼仔子？还是什么鱼，你不用海鱼用淡鱼没肉而且味苦。

kuangjin · 发表于 2013-8-27 20:24

现在利润也不少啊，305一件也不贵

kuangjin · 发表于 2013-8-27 20:29

如果你要做鲫鱼一样的工艺应该是先熏再卤再入味再烤干

kuangjin · 发表于 2013-8-27 20:30

卤的时候就入味了

330382665 · 发表于 2013-8-28 19:09

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