怎么样解决鸡爪产品中鸡爪粘连一起的问题

踏雪无痕在这 · 发表于 2013-9-13 17:48

生产的鸡爪，经过杀菌后，就会粘连一起，高温使胶原蛋白析出，用什么方法可以解决这个问题啊？？谢谢

supertong · 发表于 2013-9-13 20:28

是不是杀菌温度过高，时间过长啊

hxh-123456 · 发表于 2013-9-14 07:58

单个包装后杀菌

zchaochangjixie · 发表于 2013-9-14 08:38

真空包装后在进行杀菌效果能好点

lwj808966 · 发表于 2013-9-15 19:35

在现有传统生产工艺条件下，热杀菌后出胶是含胶原蛋白比较丰富的畜禽类副（尤其是爪皮类）产品的常见缺陷，除非采用冷杀菌如辐照或超高压或在无菌条件下生产，当然得征得老板的同意才行，毕竟冷杀菌成本太高。那么在热杀菌条件下，产品出胶是避免不了的，只能是尽量减少出胶量的多少，比如卤制后尽快摊开冷却下来，或者直接进入干燥工序（如烘烤去水、油炸去水）再吹风冷却。当然也有企业为了提高出品率，产品卤制后未经冷却除水工序就直接进入拌料或包装工序了，这虽然提高了出品率，但却导致产品出胶量严重，产品外观难看的缺陷。