粘粉的问题

majintao123

各位老师你好:
       我有个问题要请教你们,   我现在在做一个鲐鱼块粘粉的HACCP计划,具体情况是将淀粉与面粉按照3﹕1的比例均匀混合后使用， 将所切的鲐鱼小块放在配好的混合粉中轻轻搅拌.我没有这样的标准.在指南上只有水合糊状的控制,请问混合粉的控制应该是怎么样的?
有没有标准?,在什么地方?
急需!!
谢谢!!

嘉禾草木

混合粉应该按照你最终产品的要求，比如微生物方面或最终产品的重量方面进行技术控制。目前国内尚且没有这方面的标准可以参考。有一点是明确的，你需要在致用过程中始终保持该浆液的低温状态一边防止微生物繁殖。

CHIHUO

才发现，这个问题3年后得到了答复。