【选购花椒时需要注意哪里、四川麻椒、 花椒的做法大全 】
花椒又可称其为：大椒、蜀椒、点椒
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒虽好，种类繁多。在选花椒的我会告诉大家：花椒的选购方法 选购花椒的时候：一看，其油包（即核的外层）大且饱满者属上品；二闻，好花椒如果没加热，香味难出；三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素。你记住了吗》？
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发表于 2013-10-24 12:46
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