为什么出球机做的馒头会起泡，而用手搓和揉的馒头不起泡啊？

WZZ01016 · 发表于 2013-11-4 19:44

本帖最后由 xilinxu 于 2013-11-5 06:24 编辑

我用出球机做了一袋面的馒头，最后面的球（馒头坯子)大小不一，我就用手把这些大小不一的球又舔加一些达到原来馒头坯子的重量之后。搓和揉了一屉馒头。蒸出来之后。出球机做的馒头基本都起泡，只有后面用手搓和揉的一个都没起泡。为什么呢？着急请各位师傅帮忙了。

升级马甲 · 发表于 2013-11-5 05:24

发酵产气不均匀的原因。搓和揉后变均匀了。

WZZ01016 · 发表于 2013-11-5 13:26

升级马甲发表于 2013-11-5 05:24
发酵产气不均匀的原因。搓和揉后变均匀了。

有道理我师傅也是这么说的。

pyh18 · 发表于 2013-11-5 13:30

这种机器没法达到手工的效果

WZZ01016 · 发表于 2013-11-5 13:33

升级马甲发表于 2013-11-5 05:24
发酵产气不均匀的原因。搓和揉后变均匀了。

我这里是东北天气比较凉我自己做了一个醒箱。我用40度的水和面做完之后拉到醒箱，醒箱的温度是36度。湿度是百分之十。这样还要醒发一个小时。您说我的问题出在哪里？谢谢。

升级马甲 · 发表于 2013-11-6 23:24

WZZ01016 发表于 2013-11-5 13:26
有道理我师傅也是这么说的。

既然你师傅已经说了，你照着试试就可以了。

nachwyz · 发表于 2014-9-22 15:33

WZZ01016 发表于 2013-11-5 13:33
我这里是东北天气比较凉我自己做了一个醒箱。我用40度的水和面做完之后拉到醒箱，醒箱的温度是36度。湿 ...

湿度是不是太低了点

nachwyz · 发表于 2014-9-22 15:33

WZZ01016 发表于 2013-11-5 13:33
我这里是东北天气比较凉我自己做了一个醒箱。我用40度的水和面做完之后拉到醒箱，醒箱的温度是36度。湿 ...

湿度是不是太低了点

sdzhangfm · 发表于 2014-9-23 20:41

静置一会呢？

zzdzzdzzd · 发表于 2014-11-26 17:26

球机会出这样的问题吗？我们厂区食堂也是球机，但是没有出现起泡的情况。用蒸柜蒸制的。跟这个有关系吗？跟蒸制时间有关系吗？

[讨论] 为什么出球机做的馒头会起泡，而用手搓和揉的馒头不起泡啊？

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