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食品论坛»论坛 › ≡食品实验室管理区≡ › 食品理化检测 › 罐头发黑

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[求助] 罐头发黑

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(77玫瑰)

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发表于 2013-11-8 09:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：山东省

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本帖最后由 shipingying 于 2013-11-14 15:47 编辑

大家帮我看看这罐头是怎么回事？？
1 灭完菌之后五六天这两瓶罐头就开始一片片的发黑，刚开是一两片，后来全慢慢的黑了，这么一批就这两瓶罐头，其他的没事，而且味道也没有变化；

2 我检测了一下二氧化硫残留量基本上没有，有很多说是硫化亚铁（或）硫化铁的缘故，谁能解释一下原因？
没有二氧化硫，也会有其他硫化物存在吗？是怎样进行反映的，先谢谢了

头发, 罐头, 发黑

罐头内部

罐头内部

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精诚所至，金石为开，

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被劫持的海盗

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发表于 2013-11-8 09:38 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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1.青桃；2.煮桃夹生；3.封口不严，氧化；4.冻桃

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被劫持的海盗

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发表于 2013-11-8 09:39 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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以前我们工厂有玻璃瓶装桃，第一片发黑的情况

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(77玫瑰)

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楼主| 发表于 2013-11-10 10:54 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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被劫持的海盗发表于 2013-11-8 09:39
以前我们工厂有玻璃瓶装桃，第一片发黑的情况

封口没有问题

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楼主| 发表于 2013-11-10 11:16 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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封口不严的话应该很好打开

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(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2013-11-10 11:42 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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生桃会变黑、生心的冻瓣会变黑、过熟的桃去皮大了会变黑、工序间停留时间太长（尤其淋碱后）也会变黑

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人到中年期望值不要太高

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发表于 2013-11-11 09:23 | 显示全部楼层 |发表于：山西省

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被劫持的海盗发表于 2013-11-8 09:39
以前我们工厂有玻璃瓶装桃，第一片发黑的情况

你好！后来你公司怎么解决的，学习

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发表于 2013-11-11 09:25 | 显示全部楼层 |发表于：山西省

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我公司也出现过同类问题，第一片发黑，同事有考虑是盖子的问题，怀疑是硫化铁的问题；

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被劫持的海盗

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发表于 2013-11-12 10:12 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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迅飞xiaolv 发表于 2013-11-11 09:23
你好！后来你公司怎么解决的，学习

控制汤液以及封口前温度和顶隙

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(累了、困了~睡大觉)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2013-11-13 09:55 | 显示全部楼层 |发表于：内蒙古

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我喜欢吃罐头，哈哈罐头里都加什么啊，那个汁挺好喝，是怎么弄的啊

呼伦贝尔有机食品

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(77玫瑰)

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楼主| 发表于 2013-11-14 12:43 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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谢谢各位

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(挑战者)

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发表于 2013-11-15 03:00 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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是褐变了吧？

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