也谈小食品调味

熟悉的外行

        目前，国内休闲小食品市场鲜少使用高端调味品，这是一个不争的事实，很遗憾。
        其实，挖掘和衍伸食材本身的味道才是调味和美食的最高境界，这也是发展的方向。涉及到小食品呢，国内多数企业做得一团糟。多数外资品牌的小食品调味注重天然、绿色和健康，而我们国内的情况则是一锅乱炖，添加剂横陈，所有风味全靠香精搞定。究其原因，一是成本，一是技术。以天然香辛料等为主的复合调味料成本高，疲于进行价格战争的企业不愿用也用不起，而真正能玩转香辛料的技术员貌似也不多。
        如果掌握了原料资源，网罗到技术能手，在国内外调料之间找平衡，两者兼顾，做出的复合调味料不知道市场接受度如何？
        欢迎大家支招，讨论。

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小食品调味，用天然香辛料是一种趋势，但是短期内香精香料的作用，是无法取代的。香精行业发展越来越成熟，对食品的调味贡献也是有目共睹。希望食品厂家，严格按照国标生产，为社会生产出安全合格的产品。

大师

复配香辛料的难度不小于复配香精吧

熟悉的外行

大师 发表于 2014-1-5 08:47
复配香辛料的难度不小于复配香精吧

嗯，现在能玩转香辛料的人不是很多，这个跟学中医差不多，需要时间和精力来沉淀。

大师

熟悉的外行 发表于 2014-1-5 08:52
嗯，现在能玩转香辛料的人不是很多，这个跟学中医差不多，需要时间和精力来沉淀。

很想找个老师好好学习香辛料的应用，光看书学不到啥东西。

熟悉的外行

导致技术能手不多的原因大致有两条，一是企业，一是员工。
在这个物欲横流的社会，企业要培养一个技术员是需要花费很多时间和财力的，而不少人一旦翅膀长硬就跟老板提要求，达不到自己的条件就走人或者被撬墙角，所以很多比较短视的老板不愿培养自己人而宁可花钱请外援。还有就是很多年轻人比较浮躁，不愿意较长时间花精力静下心来去学习，都喜欢干些吹糠见米的事情。

qibeier

香辛料这块的确不是很好把握。

cmo355536

高見，這方面的理論我好幾年前就說了許多。結果，，，有聽沒懂的更多，，，

cmo355536

大师 发表于 2014-1-5 08:47
复配香辛料的难度不小于复配香精吧

大師級的一出馬，這些都不是問題的，，

cmo355536

熟悉的外行 发表于 2014-1-5 08:52
嗯，现在能玩转香辛料的人不是很多，这个跟学中医差不多，需要时间和精力来沉淀。

這些對熟、悉的外行人來說，是小菜一碟的，

cmo355536

林老師舉雙手支持，

熟悉的外行

cmo355536 发表于 2014-3-15 17:29
高見，這方面的理論我好幾年前就說了許多。結果，，，有聽沒懂的更多，，，

您老是高人，现在国内真正做技术的不多，都忙着卖产品了。