芽孢杆菌的最低致死温度多少

tazxf2008

    我们是生产罐头食品的企业，老板总让降低杀菌温度，可我们是低酸性罐头食品，哪位做过试验，最低杀菌温度能降到多少啊？

xilinxu

   这个危险啊，不能降低啊  除非你考虑加防腐剂

xujing19820722

xilinxu 发表于 2014-1-23 12:29
这个危险啊，不能降低啊  除非你考虑加防腐剂

貌似罐头里是不允许添加防腐剂的吧？我不做罐头，但大脑里有这印象，不知道对不对。而且楼主为什么要杀死芽孢呢？芽孢哪有那么容易杀死呀？

xilinxu

xujing19820722 发表于 2014-1-23 12:48
貌似罐头里是不允许添加防腐剂的吧？我不做罐头，但大脑里有这印象，不知道对不对。而且楼主为什么要杀死 ...

   是嘛，俺没有查GB2760

  楼主为什么要杀死芽孢呢？芽孢哪有那么容易杀死呀？

因为罐头的保存期很长啊，所以一定要杀灭芽孢杆菌，特别是肉毒杆菌，他会产生肉毒素，十分危险啊

xujing19820722

xilinxu 发表于 2014-1-23 12:51
是嘛，俺没有查GB2760

  楼主为什么要杀死芽孢呢？芽孢哪有那么容易杀死呀？

哦，学习了，所有的微生物都杀死了，难怪罐头不添加防腐剂保质期还这么长，我以前一直认为只和包材有关呢。还有就是楼主说的低酸，酸低就代表PH会高一点，这样更有利于微生物的繁殖，所以楼主说的降低杀菌温度肯定行不通，对么？

tazxf2008

我们是做做罐头的，杀菌温度高的话，内容物比较软，但温度低的话，又怕出现问题，不知道最低多少度才能杀菌微生物。

wnh728

芽孢杆菌的最低致死温度多少，不国菌种不同，还是按规范要求安全些！！

lemon

怕软可以调整配方或工艺，不一定要降低杀菌温度。

tazxf2008

lemon 发表于 2014-1-23 13:53
怕软可以调整配方或工艺，不一定要降低杀菌温度。

我们采用的是速冻绿芦笋，进厂后解冻直接装罐，配方只允许加入食盐和柠檬酸，没有其它可调整的范围。

xujing19820722

tazxf2008 发表于 2014-1-23 13:20
我们是做做罐头的，杀菌温度高的话，内容物比较软，但温度低的话，又怕出现问题，不知道最低多少度才能杀菌 ...

延长杀菌时间可以的么？

dollen

枯草芽孢杆菌对特殊菌体进行促芽孢和微胶囊包被处理，在孢子状态下稳定性好，能耐氧化；耐挤压；耐高温，能长期耐60°C高温，在120°C温度下能存活20分钟；耐酸碱，在酸性胃环境中能保持活性；
据了解，食品中的芽孢杆菌在180度的烤炉烘烤5min仍有一定存活。

xilinxu

xujing19820722 发表于 2014-1-23 13:11
哦，学习了，所有的微生物都杀死了，难怪罐头不添加防腐剂保质期还这么长，我以前一直认为只和包材有关呢 ...

  对啊，O(∩_∩)O哈哈~