拉丝蛋白在鸡肉中的应用

拉丝蛋白 · 发表于 2014-2-24 12:28

此配方也可以在肉丸鱼丸中套用，有需要的人免费拿去使用
项目                   拉丝蛋白在鸡肉中的应用
　　　       原配方　添加拉丝蛋白的新配方
原料　                Kg          Kg
鸡胸肉                33.0          26.0
猪背脂                5.0          5.0
鸡皮　       22.0          22.0
功能性浓缩蛋白　  2.0          2.0
冰水　　       25.1          23.1
盐　　       1.4          1.4
磷酸盐       0.3          0.3
糖　　       1.2          1.2
味精　　       0.3          0.3
玉米淀粉　       3.0          3.0
木薯淀粉　       6.0          6.0
香精　　       0.7          0.7
冰水　　　                6.0
拉丝蛋白　　          3.0
在原配方基础上鸡胸肉减少7公斤，拉丝蛋白添加3公斤，冰水增加4公斤，复合成本将下降0.2元/公斤