巧克力里怎么加柠檬酸

在轮上 · 发表于 2014-3-19 15:43

请教个各位，我们想在巧克力里加一点酸，在什么时候加比较好？不想在前面制浆的时候加，但一般酸不是粉体的就是水溶液。求各位专业人士帮帮忙！！

zhanglj007 · 发表于 2014-3-19 16:32

这个估计不行。巧克力体系是油性体系。而酸味剂一般为水溶的物质，这很难直接加入不过如果做夹心等产品可以考虑。具体信息，可以加我qq聊天: 94178137

toking · 发表于 2014-7-13 16:57

加粉体吧，投料的时候就可以加入了

haojinyuan99 · 发表于 2014-7-13 17:22

是的，同意上面楼主的说法，投料时加入

18930406978 · 发表于 2014-7-13 19:31

为什么加酸？？？？？

lyw84102993 · 发表于 2014-7-18 15:27

巧克力加酸，味道如何？

zhouds · 发表于 2014-7-18 18:31

只能在磨浆时加入，否则很难分散开，而且粒度也会偏大。

zhanglj007 · 发表于 2014-7-29 11:11

加酸？你要做水果味的巧克力吗？具体可以加入巧克力技术群：145984866 ，一起讨论。

lclinzhg · 发表于 2014-7-29 16:17

巧克力产品加酸首次听说，是要做新品种吗？巧克力发酸都要找原因了，何况还加酸呢？不解

在轮上 · 发表于 2014-8-6 15:44

明治有款巧克力是加酸的，水果味的，也不是要特别酸的那种。工艺问题实在不好弄，决定还是不加了，谢谢各位的帮助

sunbeer · 发表于 2015-9-8 19:01

和磷脂一起加入巧克力中

huanyingjake2 · 发表于 2015-9-8 23:38

我们的代可可脂巧克力酱可以和粉状的柠檬酸进行混合。但是要注意不能有水，有水容易堵住管道。在搅拌机上搅。

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