蜜豆制作不掉色不开口软糯甘甜

玄武门123 · 发表于 2014-4-6 23:53

甜品中经常添加的蜜豆，如何制作，用水煮，掉色又开口不能保持完整形状，如用油炸过再水煮，色掉的没那么严重，最重要口感还可以，但仍和实售蜜豆差距甚远
用小火煮豆仍会破皮。要糯就会破皮形毁。
关键问题
一，豆掉色
二，不开口破皮。形状完整
三口感糯。味甜
快一年了迂笨始终无法解决

xiaonihai · 发表于 2014-4-7 09:10

你的豆子煮前浸泡过了没有，至少泡四个小时，煮的时候水开了就要重新换水，然后用小火焖，水焖干了就可以了

玄武门123 · 发表于 2014-4-7 12:06

xiaonihai 发表于 2014-4-7 09:10
你的豆子煮前浸泡过了没有，至少泡四个小时，煮的时候水开了就要重新换水，然后用小火焖，水焖干了就可以了

大姐，谢谢帮助，但你觉得这也算

[求助] 蜜豆制作不掉色不开口软糯甘甜