请问魔芋胶在肉灌肠中怎么使用？

yangmeizx · 发表于 2014-5-5 01:15

最近我在鸡肉香肠加入魔芋胶，添加后有感觉明显的切面好了，但感觉凝胶效果不是很好，不知是什么原因？有知道大哥指点一下！

289613890 · 发表于 2014-5-8 19:05

是怎么凝胶的？

longnius · 发表于 2014-5-8 19:11

带点卡拉胶试试

aaaaaa1983 · 发表于 2014-10-14 15:23

恩恩~配比下卡拉胶~复合效果好~~~~~

yangmeizx · 发表于 2018-3-26 01:29

是不是需要再添加食品，才能使香肠更有弹性》

yangmeizx · 发表于 2018-3-27 22:38

longnius 发表于 2014-5-8 19:11
带点卡拉胶试试

有我是添加卡拉胶精粉

yangmeizx · 发表于 2018-3-27 22:39

longnius 发表于 2014-5-8 19:11
带点卡拉胶试试

我有做过实验魔芋胶与卡拉胶复配加热凝固后再加热还是可逆的

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-3-28 08:56

控制好添加量

longnius · 发表于 2018-4-4 10:33

yangmeizx 发表于 2018-3-27 22:39
我有做过实验魔芋胶与卡拉胶复配加热凝固后再加热还是可逆的

你带点氯化钾和乳酸钙，乳酸钙不要多，再测试一下，相对来说热可逆不多

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