搅拌型酸奶的保质期怎么确定？

l1059504420 · 发表于 2014-5-5 10:07

本帖最后由石竹于 2014-5-5 10:31 编辑

请问一下搅拌型酸奶的保质期怎么确定，还是有什么标准，我是做稳定剂的！

石竹 · 发表于 2014-5-5 10:29

酸奶保质期跟你是做稳定剂的有关系吗？

l1059504420 · 发表于 2014-5-5 10:38

石竹发表于 2014-5-5 10:29
酸奶保质期跟你是做稳定剂的有关系吗？

稳定剂不是可以延长他的保质期，那我做一款稳定剂不是要确定该稳定剂能使产品保持多长货架期！

守旧先生 · 发表于 2014-5-5 10:53

酸奶是冷链产品，有国家标准规定，之前好像是冷藏条件下21天。
酸奶稳定剂是使酸奶产品有更好地质构，对于凝固型产品来说起到防止乳清析出，之地细滑、对于搅拌型产品来说起到质构更细腻，口感更协调的作用、对于无糖酸奶来说，稳定剂更是质构的保障。总体与其保质期关系不是太大。

老钱3015 · 发表于 2014-5-5 11:22

用加速测试吧。
这个肯定要能货架期有一个确认和验证的。

fpsptjj · 发表于 2014-5-5 11:24

这要看产品标注的规定。

l1059504420 · 发表于 2014-5-5 11:44

老钱3015 发表于 2014-5-5 11:22
用加速测试吧。
这个肯定要能货架期有一个确认和验证的。

怎么个加速测试法!

l1059504420 · 发表于 2014-5-5 11:53

守旧先生发表于 2014-5-5 10:53
酸奶是冷链产品，有国家标准规定，之前好像是冷藏条件下21天。
酸奶稳定剂是使酸奶产品有更好地质构，对于 ...

是哪一标准，我没找到！

warrior-kaka · 发表于 2014-5-5 11:56

做冷藏常温加速保质期试验吧

长远 · 发表于 2014-5-5 12:17

搅拌型酸奶的保质期和加工设备、工艺、菌种、包装、储存温度有关。“有国家标准规定，之前好像是冷藏条件下21天。”说法是错误的。光明乳业有一款搅拌型酸奶的保质期常温90天。

老钱3015 · 发表于 2014-5-5 12:52

l1059504420 发表于 2014-5-5 11:44
怎么个加速测试法!

一般用ASLT方法，
自己试着做一下。
不难。

守旧先生 · 发表于 2014-5-5 12:57

l1059504420 发表于 2014-5-5 11:53
是哪一标准，我没找到！

你看看GB1903-2003吧。我很早前也是做酸奶稳定剂的，当时概念印象是冷链21天，现在有坛友更正，大多数也有冷链7天之说，至于光明某品牌酸奶90天且常温，那是酸奶中的个例。现在不从事乳业了，你在查查。

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