面包各配料的作用

Hello到处存在 · 发表于 2014-6-11 15:07

麻烦问一下大家有没有一套完整关于面包各配料作用的资料?分享一下吧

gtkg · 发表于 2014-6-11 15:42

你指的是原料，还是添加剂？
原料的作用就很有学问了

Hello到处存在 · 发表于 2014-6-11 16:13

gtkg 发表于 2014-6-11 15:42
你指的是原料，还是添加剂？
原料的作用就很有学问了

原料和添加剂都有，我们要抓质量我没接触过，不知道从哪开始，这个是老板给指点的

gtkg · 发表于 2014-6-11 16:15

Hello到处存在发表于 2014-6-11 16:13
原料和添加剂都有，我们要抓质量我没接触过，不知道从哪开始，这个是老板给指点的

从基层学起
熟悉原料的特性
自己动手制作
慢慢就熟悉了
然后就会融会贯通了
如果是面包，从最基础的样式开始做起

Hello到处存在 · 发表于 2014-6-11 16:22

gtkg 发表于 2014-6-11 16:15
从基层学起
熟悉原料的特性
自己动手制作

我也下过车间可是没啥感觉啊，您有关于原料特性的资料吗

gtkg · 发表于 2014-6-11 16:26

Hello到处存在发表于 2014-6-11 16:22
我也下过车间可是没啥感觉啊，您有关于原料特性的资料吗

论坛里面有的
你找一下
要学会充分利用论坛的资源

石竹 · 发表于 2014-6-11 16:28

Hello到处存在 · 发表于 2014-6-11 16:29

石竹发表于 2014-6-11 16:28
不懂还要管质量，楼主需要恶补一下了：http://down.foodmate.net/ziliao/search.php?corpstandard=2&fields ...

好的谢谢，主要是公司里只有我多少懂点这方面的

Hello到处存在 · 发表于 2014-6-11 16:31

gtkg 发表于 2014-6-11 16:26
论坛里面有的
你找一下
要学会充分利用论坛的资源

呵呵，谢谢

石竹 · 发表于 2014-6-11 16:31

Hello到处存在发表于 2014-6-11 16:29
好的谢谢，主要是公司里只有我多少懂点这方面的

你们收购的新公司吗？

Hello到处存在 · 发表于 2014-6-11 16:51

石竹发表于 2014-6-11 16:31
你们收购的新公司吗？

不是，我学的食品营养与检测，去年刚刚毕业就来这家公司，嘴上说重视质量可是没有行动，市场给作死了也尅是重视了，我一直单单做实验来

石竹 · 发表于 2014-6-11 16:52

Hello到处存在发表于 2014-6-11 16:51
不是，我学的食品营养与检测，去年刚刚毕业就来这家公司，嘴上说重视质量可是没有行动，市场给作死了也尅 ...

哦，原来只是检测，没人管质量，现在老板让你管。

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