山药粉和果粉不溶吗？

妡食品

1、把山药粉开水泡熟溶解，
2、把果粉用开水溶解，
3、把1和2混合，搅拌均匀。为何过会会分层？下面应该是山药溶液，上面是果汁。
请问大家，怎么让它们均匀混合？多谢！

石竹

1、细度
2、稳定剂

不太懂，在论坛偷学的一点原理

妡食品

石竹 发表于 2014-8-20 15:27
1、细度
2、稳定剂

会不会是油水不溶的原因，山药有油还是果粉有油？

妡食品

石竹 发表于 2014-8-20 15:27
1、细度
2、稳定剂

这是静置10分钟，20分钟，30分钟后的图片

石竹

妡食品 发表于 2014-8-20 16:21
会不会是油水不溶的原因，山药有油还是果粉有油？

这个应该不是，觉得应该是比重不同的缘故。

妡食品

石竹 发表于 2014-8-20 16:37
这个应该不是，觉得应该是比重不同的缘故。

你的意思是山药颗粒太大？太重了沉下去吗？

妡食品

石竹 发表于 2014-8-20 16:37
这个应该不是，觉得应该是比重不同的缘故。

我是用开水溶的

石竹

妡食品 发表于 2014-8-20 17:40
你的意思是山药颗粒太大？太重了沉下去吗？

这些东西都是不溶解于水的，是成为一种胶体状态，要是颗粒不够细，肯定会下沉。

妡食品

石竹 发表于 2014-8-20 17:49
这些东西都是不溶解于水的，是成为一种胶体状态，要是颗粒不够细，肯定会下沉。

那有没有办法让它乖乖地均匀分布在水中，因为我觉得山药是个好东西，想用它做现调现喝的饮品。

石竹

妡食品 发表于 2014-8-20 17:57
那有没有办法让它乖乖地均匀分布在水中，因为我觉得山药是个好东西，想用它做现调现喝的饮品。

怎么今天没有高手过来啊，让我这样一个外行一直在这里跟你交流

据说，用胶体磨，在适当加点稳定剂。

妡食品

石竹 发表于 2014-8-20 18:01
怎么今天没有高手过来啊，让我这样一个外行一直在这里跟你交流

据说，用胶体磨，在适当加点稳定剂。

怎么会是外行呢，跟我比，你就是高手，哈。   
大型设备啊，额，我是想研发奶茶类的固体饮料

石竹

妡食品 发表于 2014-8-20 18:04
怎么会是外行呢，跟我比，你就是高手，哈。   
大型设备啊，额，我是想研发奶茶类的固体饮料

有实验室用的胶体磨吧？

或者问问坛友们谁家有，就近找一家去做实验。