天喔香辣鱼仔配方

华立园

序号        原料名称         单位        计划物料        使用物料        使用偏差        偏差率%        备注
1        鱼仔        kg        15        15        0        0        　
2        菜油        kg        3.3        3.5        0.2        6.06        略减少↓
3        食盐        kg        0        0        0        0        　
4        辣椒粉        kg        0.65        0.65        0        0        　
5        味精粉        kg        0.18        0.18        0        0        　
6        鸡精        kg        0.27        0.27        0        0        　
7        孜然        kg        0.21        0.21        0        0        可重复使用↑
8        花椒        kg        0.05        0.05        0        0        可重复使用
9        八角        kg        0.075        0.075        0        0        可重复使用
10        辣椒红        kg        0.34        0.4        0.6        17.6        随水分↑而↑
11        麻辣精油        kg        0.1        0.1        0        0        略减少↓
12        山梨酸钾        g        15        15        0        0        　
13        T B H Q        g        0.6        0.6        0        0        酒精溶
14        　        　        　        　        　        　        　
15        　        　        　        　        　        　        　
16        　        　        　        　        　        　        　
17        　        　        　        　        　        　        　
18        　        　        　        　        　        　        　

chengyunfa

制作工艺这样的，光知道配方还不行啊

紫沐风

{:2_61:}能否再附上工艺流程图嘞。。。

tianhaiguhong

14-18是什么，不告诉使用量，告诉名称也好啊

dingo0621

我感觉很具体啦，谢谢楼主，最近正在烧鱼呢。

shchjt

gdf0911

鱼仔---解冻---油炸---卤制---拌料调味---真空包装----杀菌

songyanlan

谢谢分享！

13726885674

想知道14--18，有没有名字？

lyyspaxf

谢谢楼主分享

jaytone

楼主辛苦了

xltzf

很好的资料，谢谢楼主的分享。