TG酶可不可以用于鱼糜类肉制品

fjjlj520 · 发表于 2014-9-29 16:30

TG酶可不可以用于鱼糜类肉制品？在2760中谷氨酰胺转氨酶是作为稳定剂和凝固剂可以添加到豆制品中，请问哪个部分规定可以用于肉制品中呢？

vampire0532 · 发表于 2014-9-29 16:57

TG酶属于化学反应将肉结构变化凝胶吧，不会影响口味么？

delicious- · 发表于 2014-9-29 18:01

当然可以用在肉制品中。

老钱3015 · 发表于 2014-9-29 18:55

这东东你什么都别说。
尽管加，
改善口感的，
效果还不错
可别买到含量低的。

fjjlj520 · 发表于 2014-9-30 08:28

delicious- 发表于 2014-9-29 18:01
当然可以用在肉制品中。

恩恩，查到了，作为食品加工助剂使用

fjjlj520 · 发表于 2014-9-30 08:30

老钱3015 发表于 2014-9-29 18:55
这东东你什么都别说。
尽管加，
改善口感的，

恩恩，价格还挺贵的

vampire0532 · 发表于 2014-9-30 08:52

fjjlj520 发表于 2014-9-30 08:30
恩恩，价格还挺贵的

不考虑海藻酸盐的复配么？

ybl_0206 · 发表于 2014-10-7 12:27

有啊！针对不同产品有不同型号的TG酶！

aaaaaa1983 · 发表于 2014-10-7 13:32

恩恩~效果很好~~~~~~坚决使用~

ゞ東海漁夫★ · 发表于 2014-11-24 22:10

按活菌论价，贼贵

jin_he_zai · 发表于 2014-11-25 14:11

GB2760-2011 附录C 食品工业用加工助剂使用规定
表C.3 以酶制剂名称汉语拼音排序规定食品加工中允许使用的酶。
就是说不作限量的要求吗？
还有就是用在产品中最后需要灭活吗？

wonderfulworld · 发表于 2014-12-5 21:14

应该可以吧

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