天然防腐剂——乳芽菌清在大酱中的应用

wffengwenping · 发表于 2014-9-30 09:59

“乳芽菌清”在生大酱中的应用

“乳芽”菌清在生大酱中的应用与熟大酱中的应用有所不同。

针对生大酱主要解决两个问题，一是褐变问题；二是胀包问题。

使用方法如下：

1、在发酵成熟后的大酱中添加0.05%的EDTA，一起粉碎；

2、将粉碎后的大酱添加Ve和6-偏磷酸钠一起搅拌均匀，然后放置6小时以上；

3、添加0.45%的“乳芽”菌清，搅拌均匀，然后放置12个小时后包装。

注意：本方案仅适应添加“乳芽”菌清解决防腐问题，采用化学防腐剂时可能导致不确定后果，慎用！

xilinxu · 发表于 2016-4-2 14:56

不要乱做广告，你这个成分是什么啊？

国家有没有批准啊？

289613890 · 发表于 2016-5-10 11:22

乳芽菌清和乳酸链球菌素之间是什么关系？

[建议] 天然防腐剂——乳芽菌清在大酱中的应用