采用黄原胶和刺槐豆胶生产的肉丸子速冻后出现裂开的现象怎么办？

风吹麦兜

采用黄原胶和刺槐豆胶生产的肉丸子速冻后出现裂开的现象怎么办？求大神指点！

aaaaaa1983

粘和性不好把？？？

aaaaaa1983

水多拉~~~~~~

风吹麦兜

aaaaaa1983 发表于 2014-11-18 16:05
粘和性不好把？？？

怎么解决？

aaaaaa1983

风吹麦兜 发表于 2014-11-19 08:48
怎么解决？

你整个系统估计都有问题~~你先撤点水 和胶体试试~~

美食王中王

添加粘性磷酸盐，增加淀粉，大豆分离蛋白粉，工艺也很关键！

exandal

塔拉胶和黄原胶的协同性比较好，你可以试试塔拉胶代替刺槐豆胶。
塔拉胶能100%代替刺槐豆胶，
与刺槐豆胶相比，塔拉胶具有如下优越性能：
 塔拉胶与刺槐豆胶的溶液的粘度相比，塔拉胶的胶更粘而且纹理小；
 塔拉胶不同于刺槐豆胶，塔拉胶在 25℃时具有溶解度和粘性；
 塔拉胶具有良好的热休克保护能力，优于刺槐豆胶；
 具有丰富的，奶油的口感；
 使用塔拉胶能减少 21%-25%的费用相对于使用刺槐豆胶相比；
 塔拉胶耐高强度剪切。
需要详细资料的请联系我18660479927，
塔拉胶交流群：塔拉胶 347158482

zhangyufeng106

水的含量是百分之多少呢。得看配方中水多少。