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[求助] 上糠类产品如何减少掉康现象

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2014-12-4 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河南省
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我 现在做了一个上糠的预炸肉制品,肉块表面容易掉糠,预炸过程中也容易掉,大家有没有什么合适的建议,大家一同讨论,学习下
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(Wilson Wen)

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发表于 2014-12-4 14:21 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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本帖最后由 WilsonWen 于 2014-12-4 14:22 编辑

额,是不是应该放到别的生产版块“食品生产技术”更合适?
分享知识,理顺思路,建立系统,未雨绸缪
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(郎一)

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发表于 2014-12-4 14:57 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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建议调一款粘度略高些的裹浆试试,同时试试别家的面包糠呢
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(石竹)

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发表于 2014-12-4 17:59 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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好的浆料,外加流程的设计,话说手工还是机械?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(蒲公英)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-12-4 20:32 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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调整一下浆料和裹粉吧
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2014-12-5 09:07 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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WilsonWen 发表于 2014-12-4 14:21
额,是不是应该放到别的生产版块“食品生产技术”更合适?

发帖子时  没看到  放错位置啦  想更改不知道怎么更改,谢谢版主帮我更改板块
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2014-12-5 09:09 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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kekede 发表于 2014-12-4 14:57
建议调一款粘度略高些的裹浆试试,同时试试别家的面包糠呢

有没有好的裹粉推荐呢?最好是自己复配的裹粉,谢谢
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2014-12-5 09:09 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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石竹 发表于 2014-12-4 17:59
好的浆料,外加流程的设计,话说手工还是机械?

是机械上浆上糠的
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2014-12-5 09:15 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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xmuyun886 发表于 2014-12-4 20:32
调整一下浆料和裹粉吧

是在调整,希望哪位专家可以给些指导性意见和建议
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(食品砖家)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2014-12-5 09:59 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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面包糠细度呢?
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2014-12-5 13:37 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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是针形糠的
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(食品砖家)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2014-12-5 13:55 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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掉粉是必然的 只是粉本身你要确认用多少的  我们以前会用电极微粉1.2、1.3  配合10、11的用  两次滚粉的。先后顺序我忘记了。可以尝试下!

祝好运
Life always has many things to bring you down.But,what can really bring you down is that you don`t manage your attitude.
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