上糠类产品如何减少掉康现象

意清悠 · 发表于 2014-12-4 11:27

我现在做了一个上糠的预炸肉制品，肉块表面容易掉糠，预炸过程中也容易掉，大家有没有什么合适的建议，大家一同讨论，学习下

WilsonWen · 发表于 2014-12-4 14:21

本帖最后由 WilsonWen 于 2014-12-4 14:22 编辑

额，是不是应该放到别的生产版块“食品生产技术”更合适？

kekede · 发表于 2014-12-4 14:57

建议调一款粘度略高些的裹浆试试，同时试试别家的面包糠呢

石竹 · 发表于 2014-12-4 17:59

好的浆料，外加流程的设计，话说手工还是机械？

xmuyun886 · 发表于 2014-12-4 20:32

调整一下浆料和裹粉吧

意清悠 · 发表于 2014-12-5 09:07

WilsonWen 发表于 2014-12-4 14:21
额，是不是应该放到别的生产版块“食品生产技术”更合适？

发帖子时没看到放错位置啦想更改不知道怎么更改，谢谢版主帮我更改板块

意清悠 · 发表于 2014-12-5 09:09

kekede 发表于 2014-12-4 14:57
建议调一款粘度略高些的裹浆试试，同时试试别家的面包糠呢

有没有好的裹粉推荐呢？最好是自己复配的裹粉，谢谢

意清悠 · 发表于 2014-12-5 09:09

石竹发表于 2014-12-4 17:59
好的浆料，外加流程的设计，话说手工还是机械？

是机械上浆上糠的

意清悠 · 发表于 2014-12-5 09:15

xmuyun886 发表于 2014-12-4 20:32
调整一下浆料和裹粉吧

是在调整，希望哪位专家可以给些指导性意见和建议

gradygong · 发表于 2014-12-5 09:59

面包糠细度呢？

意清悠 · 发表于 2014-12-5 13:37

gradygong 发表于 2014-12-5 09:59
面包糠细度呢？

是针形糠的

gradygong · 发表于 2014-12-5 13:55

意清悠发表于 2014-12-5 13:37
是针形糠的

掉粉是必然的只是粉本身你要确认用多少的我们以前会用电极微粉1.2、1.3 配合10、11的用两次滚粉的。先后顺序我忘记了。可以尝试下！

祝好运

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