油脂过氧化值的测定方法，如何通过比色法检测油脂的过氧化值

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油脂过氧化值，是衡量油脂酸败和变质程度的指标，一般过氧化值越高，油脂的酸败就越厉害。在GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中，提及了对食用植物油中酸价、过氧化值等的检测方法和标准。油脂过氧化值的测定方法有很多，如比色法、碘量法、分光光度法等。在现场进行快速检测时，比色法更加方便和快捷。

那么，如何来检测油脂的过氧化值是否超标？下面分别是食品商城在售的油脂过氧化值试剂盒和试纸的使用方法，你倾向于哪一种呢。

方法一：绿洲生化食用油过氧化值速测盒  100次/盒 150元/盒

绿洲生化食用油过氧化值速测盒是在国标GB/T 5009.37《使用植物油卫生标准的分析方法》的基础上开发而成，适合现场对食用油过氧化值进行快速检测。

1、试剂配制

往检测液B瓶子中加入6mL纯净水或蒸馏水，旋紧盖子摇匀使其溶解。

2、进行检测

称取0. 10g样品于刻度试管中，加检测液A至2mL刻度，混匀使其溶解，从中吸取0.1mL到另一刻度试管，加检测液A至3mL刻度，混匀；依次加入1滴检测液B、1滴检测液C，摇匀，反应5min，观察颜色变化。

3、结果判定

对照标准比色板可进行半定量判定，颜色越深，说明过氧化值越高。

方法二：北京智云达过氧化值检测试纸10次装 59.2元/盒

操作方法：

1.取植物油样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，油样温度调整至 25℃±5℃，试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样 1～2 秒立即取出，将试纸块面朝上平放；

2. 酸价测试纸的最佳反应时间为 5min，3～8min 内比色有效。

3.过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。

4、结果判定：

试纸颜色与色卡相同或相近时以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。

除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，也要检测其过氧化值，比如蛋糕、月饼、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿等食品。地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的。

绿洲生化食用油过氧化值速测盒和智云达过氧化值检测试纸只是对油脂和食品进行的初筛，过氧化值超标的样品应进行进一步的检测。