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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 固体起酥油中有液体油析出对品质有什么影响？

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[求助] 固体起酥油中有液体油析出对品质有什么影响？

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发表于 2015-1-30 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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固体起酥油在储存过程中，温度高会析出液体油，这会对起酥油品质有什么影响？
有的固体起酥油是先化油后使用，而有的就直接固态使用，有什么区别吗？

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aing

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-1-30 09:10 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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固体起酥油在温度高的情况下是会溶解的，估计你说的温度高还不是一般的高。
固态使用或溶解使用，要看产品和工艺的需要，肯定有区别的啊。

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楼主| 发表于 2015-1-30 09:18 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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aing 发表于 2015-1-30 09:10
固体起酥油在温度高的情况下是会溶解的，估计你说的温度高还不是一般的高。
固态使用或溶解使用，要看产品 ...

主要是想知道，油析出来对起酥油品质有没有什么影响？起酥油使用前要升温一下，但是空间温度低，油温就升高的慢，空间温度调高了就会升温不均匀，局部升温过快过高，就会析出一点油。使用油析出的起酥油，对后面产品没什么太大影响的样子，如果影响不大，就没必要太纠结控制这个了。

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2021-11-9 13:02 | 显示全部楼层 |发表于：重庆

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aing 发表于 2015-1-30 09:10
固体起酥油在温度高的情况下是会溶解的，估计你说的温度高还不是一般的高。
固态使用或溶解使用，要看产品 ...

请问都是固体起酥油具有吸附性嘛，或者叫粘性谢谢

实实在在做事做人

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