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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 麻辣怎么调味

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[求助] 麻辣怎么调味

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该用户从未签到

10 主题	32 帖子	116 积分

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发表于 2015-3-21 18:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：黑龙江省

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请问各位老师，麻辣怎么调味？香辛料怎么使用？能给个配方吗？

调味, 麻辣, 香辛料, 使用, 配方

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签到天数: 211 天

[LV.7]常住居民III

21 主题	391 帖子	812 积分

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发表于 2015-3-21 19:10 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：云南省

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你那里的啊

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签到天数: 46 天

[LV.5]常住居民I

1 主题	90 帖子	120 积分

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发表于 2015-3-21 19:46 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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麻油60%，辣度40%。

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(我就是我)

签到天数: 1006 天

[LV.10]以坛为家III

569 主题	9万帖子	10万积分

论坛长老

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发表于 2015-3-22 00:38 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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主要还是花椒和辣椒的使用

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功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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该用户从未签到

10 主题	32 帖子	116 积分

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楼主| 发表于 2015-3-22 05:51 | 显示全部楼层 |发表于：黑龙江省

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能说的详细点给个配方吗

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布什杂一郎

(中国奸商协会会长)

签到天数: 223 天

[LV.7]常住居民III

24 主题	1491 帖子	3719 积分

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发表于 2015-3-22 07:48 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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苏小白发表于 2015-3-21 19:46
麻油60%，辣度40%。

这……个……………

炊——饼———热——乎乎的——炊——饼———

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(食食食)

签到天数: 79 天

[LV.6]常住居民II

17 主题	902 帖子	6326 积分

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发表于 2015-3-22 07:56 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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你可以找一找，有本书叫《麻辣风味食品调味技术与配方>>,希望对你有所帮助!

评分

参与人数 1	粮票 +4	收起理由
dingo0621	+ 4	欢迎参与技术讨论！

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(休闲食品解惑)

签到天数: 2856 天

[LV.Master]伴坛终老

26 主题	1万帖子	5万积分

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发表于 2015-3-23 11:41 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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麻辣食品还是麻辣味？如果是调麻辣味还得看具体产品是啥。

休闲食品口感及回味解惑……

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[LV.5]常住居民I

1 主题	90 帖子	120 积分

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发表于 2015-4-3 13:02 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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看你需要多大的麻度，麻椒和辣椒1：1，压炸出油就行了。

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(伤感零度)

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[LV.2]偶尔看看I

12 主题	50 帖子	162 积分

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发表于 2015-4-3 20:42 | 显示全部楼层 |发表于：湖南省

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苏小白发表于 2015-4-3 13:02
看你需要多大的麻度，麻椒和辣椒1：1，压炸出油就行了。

这样的麻度会不会太大了？

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